Pineapple byproduct and canola oil were evaluated as fat replacers on physicochemical and sensory characteristics of low-fat burgers. Five treatments were performed: conventional (CN, 20% fat) and four low-fat formulations (10% fat): control (CT), pineapple byproduct (PA), canola oil (CO), pineapple byproduct and canola oil (PC). Higher water and fat retention and lower cooking loss and diameter reduction were found in burgers with byproduct addition. In raw burgers, byproduct incorporation reduced L*, a*, and C* values, but these alterations were masked after cooking, leading to products similar to CN. Low-fat treatments were harder, chewier, and more cohesive than full-fat burgers. However, in Warner Bratzler shear measurements, PA and PC were as tender as CN. In QDA, no difference was found between CN and PC. Pineapple byproducts along with canola oil are promising fat replacers in beef burgers. In order to increase the feasibility of use of pineapple byproduct in the meat industry, alternative processes of byproduct preparation should be evaluated in future studies.

The effect of freeze-dried pineapple by-product and canola oil as fat replacers on the oxidative stability, cholesterol content and fatty acid profile of low-fat beef burgers was evaluated. Five treatments were performed: conventional (CN, 20% fat) and four low-fat formulations (10% fat): control (CT), pineapple by-product (PA), canola oil (CO), and pineapple by-product and canola oil (PC). Low-fat cooked burgers showed a mean cholesterol content reduction of 9.15% compared to the CN. Canola oil addition improved the fatty acid profile of the burgers, with increase in the polyunsaturated/saturated fatty acids ratio and decrease in the n-6/n-3 ratio, in the atherogenic and thrombogenic indexes. The oxidative stability of the burgers was affected by the vegetable oil addition. However, at the end of the storage time (120 days), malonaldehyde values of CO and PC were lower than the threshold for the consumer's acceptance. Canola oil, in combination with pineapple by-product, can be considered promising fat replacers in the development of healthier burgers.

No abstract

RESUMO -O presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da climatização de ambientes em condições de pré-ordenha na produção de leite. O experimento foi realizado na fazenda experimental do Instituto de Zootecnia, em Nova Odessa, SP, durante doze dias consecutivos do verão de 1999. Foram analisados os efeitos do sistema de resfriamento evaporativo (SRE), por nebulização, no curral de espera. Utilizaram-se doze animais da raça holandesa, divididos em dois grupos de seis animais, onde apenas o segundo grupo foi submetido ao sistema de climatização. Os dados ambientais foram registrados no horário das ordenhas, ou seja, às 7 e 15 h. Para avaliação dos dados ambientais utilizaram-se os índices de conforto térmico: índice de temperatura de globo (WBGT), índice de temperatura e umidade (THI) e índice de carga térmica radiante (CTR). As respostas fisiológicas, como freqüência cardíaca e respiratória, temperatura retal e produção de leite também foram consideradas variáveis de resposta. Conclui-se que o efeito do resfriamento do ambiente é mais significativo no horário da segunda ordenha (15 h), quando comparado ao da primeira (7 h), melhorando as condições de conforto térmico no curral de espera, refletindo em um aumento de 7,28% na produção de leite, além de promover redução na frequência respiratória e cardíaca.Palavras-chave: conforto térmico, leite, resfriamento evaporativo Effects of the Climatization of the Corral of Wait on Milk Production of Holstein CowsABSTRACT -This work was carried out to evaluate the effect of the climatization of environments in daily pay-milking conditions. The experiment was carried out in the experimental farm of the Institute of Zootecnia, in Nova Odessa, SP, during twelve consecutive days of the summer. The effects of the system of evaporative cooling (SRE), by fogging in the wait corral and milking room were analyzed. Twelve Holstein cows were divided in two groups, where only the second group had passed climatization. Data environment were recorded at 7:00 am and 3:00 pm. For evaluation of the ambient data, index of thermal comfort, index of globe temperature (WBGT), temperature humidity index (THI) and index of radiant thermal load (CTR) were used. The physiolological responses as cardiac frequency, respiratory frequency, retal temperature and production had been also considered variable responses. It was concluded that the effect of cooling of the environment is more significant in the schedule of second milking (3:00 pm) when compared to the of the first one (7:00 am), improving the conditions of thermal comfort in the wait corral, contemplating in an increase of 7,28% in the production of milk, besides promoting a reduction in the breathing and heart frequency. . Zootec., v.31, n.5, p.2036-2042, 2002 R. Bras IntroduçãoDentre os problemas estratégicos ligados à produção animal, encontra-se o projeto das instalações para o confinamento dos animais. Em alguns casos, este item pode ser responsável pelo insucesso do sistema produtivo, sendo assim, de fundament...

O objetivo desta pesquisa consistiu na avaliação do ambiente de alojamento, estimando as condições favoráveis ao melhor desempenho de matrizes gestantes. O experimento foi realizado no período compreendido entre 4-1 e 11-3-2005, em propriedade de produção industrial de suínos, localizada no município de Elias Fausto - SP. A pesquisa foi desenvolvida no setor de gestação, com 24 matrizes primíparas, 12 fêmeas alojadas em baias individuais (T1) e 12 em baias coletivas (T2). O trabalho foi dividido em duas etapas, em função da forma de avaliação dos dados: análise bioclimática e da qualidade do ar, e estimativa dos padrões de conforto térmico ambiental. As variáveis bioclimáticas T (ºC), UR (%), Tgn (ºC) e fisiológicas, taxa respiratória (mov min-1) e temperatura retal (ºC) apontam o sistema de confinamento em baias coletivas como o que possibilitou melhor condicionamento térmico natural às matrizes em gestação. O uso da teoria dos conjuntos fuzzy permitiu que se fizesse inferência entre os dados resultantes do trabalho experimental com os estabelecidos pela literatura, por intermédio de base de regras, para a determinação do conforto ambiental aplicado a matrizes na fase de gestação.