RESUMOO buritizeiro (Mauritia flexuosa) floresce quase o ano todo, sendo as flores subutilizadas e pouco exploradas comercialmente. Teve-se como objetivo analisar a composição química e a aceitação sensorial da fragrância da flor masculina do buritizeiro, pelo sexo feminino. Para análise química os voláteis florais captados pela técnica de headspace dinâmico foram submetidos a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa. À análise sensorial usou-se uma adaptação da técnica de headspace dinâmico, utilizando frasco Dreschel. A análise sensorial avaliou: intensidade, aceitação e aplicação do odor floral. À comparação entre avaliadores à intensidade e aceitação do odor, usou-se teste de Kruskal-Wallis, seguido pelo pós-teste de Dunn (p<0,05). Pelos resultados da composição química, houve prevalência, entre alcanos, do tridecano (81,3% a 86,6%) em todas as amostras avaliadas; identificou-se monoterpenos (α-pineno, β-mirceno, (Z)-β-ocimeno, (E)-β-ocimeno) e sesquiterpenos (9-epi-(E)-cariofileno, biciclogermacreno, pristano). Na análise sensorial do óleo mineral odorizado com a fragrância do buritizeiro (OMB), os julgadores atribuíram escore 1 -"muito fraco", quanto à intensidade do odor e, escore 3 -"não gostei nem desgostei" quanto à aceitação do odor. Quanto à aplicação do odor do OMB: 52% empregariam em produtos de higiene, limpeza e cosméticos, enquanto 48% não responderam ou não usariam em nenhum produto. Conclui-se que a técnica de headspace dinâmico foi eficaz à coleta dos voláteis florais de Mauritia flexuosa, a adaptação da técnica de headspace dinâmico foi adequada para odorizar o OMB e à aceitação pela população feminina do seu odor, a mesma mostrou-se indiferente. PALAVRAS-CHAVE: buriti, fragrância, headspace
ANALYSIS OF THE CHEMICAL COMPOSITION AND SENSORY ACCEPTANCE OF THE MALE FLOWER FRAGRANCE OF MORICHE PALM (Mauritia
