Tanaman Kelapa merupakan salah satu komoditas perkebunan yang telah lama dikenal dan sangat berperan bagi kehidupan masyarakat. Beroperasinya Industri kelapa terpadu ini akan membantu perputaran ekonomi daerah dan pada gilirannya pendapatan daerah dan masyarakat petani akan ikut terangkat. Tujuan dari penelitian ini untuk melakukan analisis kelayakan industri kelapa terpadu. Metodologi yang digunakan adalah pengumpulan data primer dan sekunder ke daerah penghasil kelapa. Analisis kelayakan meliputi aspek teknis teknologis, aspek kelayakan pasar dan pemasaran, aspek finansial dan aspek dampak sosial dan lingkungan. Salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai tambah dan efisiensi usaha perkebunan kelapa rakyat adalah dengan mengembangkan usaha pengolahan kelapa terpadu yaitu pendirian pabrik kelapa terpadu kapasitas kecil. Industri kelapa terpadu kapasitas kecil berpotensi untuk dikembangkan di perkebunan kelapa  dengan kapsitas pengolahan 20.000 butir kelapa/hari. Berdasarkan perhitungan neraca massa pada proses produksi, maka setiap 20.000 butir kelapa/hari dapat menghasilkan dessicated coco 1.860 kg/hari, coco powder 1.172 kg/hari, minyak kelapa 632 kg/hari, coir fibre 11.250 kg/hari, briket arang 2.880 kg/hari, asap cair 2.880 liter/hari dan nata de coco 117.600 gelas/hari. Dari analisis secara teknis dapat disimpulkan bahwa pengembangan industri kelapa terpadu 20.000 butir kelapa/hari layak untuk direalisasikan. Pendirian industri kelapa terpadu kapasitas 20.000 butir/hari membutuhkan modal investasi sebesar Rp 13.435.000.000,- dengan modal kerja untuk selama 3 (tiga) bulan sebesar Rp   2.963.145.150 ,-. Hasil perhitungan NPV berdasarkan aliran kas bersih pada proyeksi arus kas industri kelapa terpadu  Rp 3.493.291.768 ,- pada discount factor (DF) 20% dan nilai IRR adalah 27.67%. Sedangkan masa pengembalian modal (PBP) tercapai selama periode 3,53 tahun  dengan nilai Net  B/C sebesar  1,26. Dari hasil Analisa sensitivitas yang dilakukan, dihasilkan bahwa dengan penurunan harga produk sebesar 5% dan kenaikan harga beli bahan baku 10% tetap layak. Mengingat dalam praktiknya bunga bank 17,5% dan perubahan harga beli bahan baku selalu berhubungan positif dengan harga jual produk, sehingga dengan hasil Analisa sensitivitas tersebut, diproyeksikan kegiatan usaha  ini layak diimplementasikan. Kata kunci: Kelayakan, Industri Kelapa Terpadu, Dessicated Coco

The tofu solid waste (TSW), known as okara in Japan, is a solid waste of the tofu industry, usually disposed or sold at a low price. Its shelf life is short due to the high moisture. In hence the protein, carbohydrate and fiber content of TSW is high; it is potential to be used as food products such as flour. To expand the shelf life of the TSW, it was utilized into flour. In this research, the TSW is processed into flour as raw material of bread. The purpose of this study was to determine the effect of TSW flour composition as raw material for bread, such as organoleptic tests (aroma, texture, and taste) and proximate test (protein, carbohydrate, fat, and dietary fiber) of bread produced. The experimental design was conducted by the composition of TSW flour variable, i.e. 0% (R1), 5% (R2), 10% (R3), and 15% (R4). The results showed that the greater the TSW flour composition, the lower the sensory value of panelists. The most favored sensory test was R2 sample, 5% tofu waste flour bread with the sensory score of favorite, texture, aroma, taste, and color of 2,71, 2,86, 3,14, 2,79 and 3. From the proximate test, the 5% TSW flour bread contains higher carbohydrate, protein, moisture content than 10% while the nutritional value was 44,39% carbohydrate, 6,45% fat, 9,16% protein, 39,3% moisture, 0,7% ash and 5,94% dietary fibre.