A demanda por alimentos saudáveis, saborosos e funcionais tem aumentado a cada dia, da mesma forma, os frutos nativos do cerrado brasileiro têm despertado interesse crescente devido ao seu sabor exótico, qualidade nutricional e grande potencial para a aplicação de tecnologia, visto que esses alimentos são tradicionalmente consumidos pela comunidade local na forma in natura. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar física e quimicamente o extrato hidrossolúvel elaborado a partir da amêndoa de baru (Dipteryx Alata vog.). Todas as análises foram realizadas em triplicatas e em três repetições independentes. O extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru elaborado apresentou valor médio de 6,7 para o pH, 1,4 de acidez total titulável e 5,5 de sólidos solúveis (em °Brix). Para a composição centesimal foram encontrados valores médios (em g 100g-1) de 89,2 para a umidade, 5,5 para lipídios, 3,1 para proteínas e 0,3 para cinzas. Os resultados obtidos foram comparados a outros extratos hidrossolúveis vegetais como o de soja, arroz e coco babaçu e indicaram que o extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru pode ser uma alternativa viável para a substituição total ou parcial do leite e do extrato hidrossolúvel de soja na elaboração de bebidas ou outros tipos de produtos lácteos.

Federal doTocantins tem como um dos objetivos realizar atividades de extensão que possam integrar o meio acadêmico com a comunidade externa. Um dos projetos é a consultoria que está sendo realizada no Lar Batista F.F. Soren. Esse projeto consiste em aplicar o conhecimento técnico de boas práticas de manipulação e controle de qualidade a fim de evitar desperdícios e contaminação. A ideia foi originada com interesse em proporcionar essa oportunidade para essa instituição filantrópica localizada em Luzimangues distrito de Porto Nacional -TO, uma vez que se trata de uma instituição sem fins lucrativos como forma de colocar em prática os conhecimentos adquiridos durante o curso ajudando quem precisa. O projeto foi bem aceito, trazendo uma grande realização para o grupo, foi decido que o projeto terá continuidade, podendo ser realizado em longo prazo e com viabilidade para outros.