A cinética de secagem em leito fixo da banana maçã, fatiada em rodelas com espessuras de 5 a 10 mm e nas temperaturas de 50 a 70°C, e a aplicação de cinco modelos matemáticos, para a representação do processo de secagem, foi objeto de estudo do presente trabalho. Conforme os resultados obtidos, o processo de secagem ocorre totalmente à taxa decrescente e a variável temperatura tem maior influência. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem foram o de Henderson e Pabis e o Exponencial 2 termos. Os valores médios do coeficiente de difusividade efetiva, para as temperaturas e espessuras em estudo, variaram de 3,307x10 -10 a 1,254x10 -9 m 2 s -1 , e esses valores encontram-se dentro dos valores referenciados pela literatura para alimentos em geral. Os valores referentes à energia de ativação variaram de 23.783 a 35.541 -1 mol kJ .

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