Dedico esta dissertação ás pessoas mais importantes da minha vida:A minha esposa Lloy Mery; A minhas filhas Wendy Lucero e Katherin Lloy, presentes de Deus na minha vida v AGRADECIMENTOS Ao Dr. Jaime Amaya-Farfan, orientador e amigo; a quem serei sempre grato pela dedicação com nosso trabalho, que ao longo de todo tempo soube exercer seu papel de professor com sabedoria e afeto.A minha família, Arce e Ríos: meus pais, Genaro e Edna, e meus irmãos Segundo Nixon e Boris Jesús, meus sogros, Waldemar e Zoila e as minhas cunhadas (os), Nirmith e Hércules, Maggy e Genaro, Segundo Waldemar e Heydi, pela torcida e presença constante, pelo apoio incondicional e por permitir que isso tudo fosse possível; Aos professores da banca examinadora, pelas correções e sugestões. Sendo estas contribuições muito valiosas para a qualidade da tese; Ao Dr. Fausto Coral, pela gentileza em fornecer as matérias-primas deste estudo; Ao Prof. Félix Guillermo Reyes Reyes e a Marcela Sismoto pelo apoio, e disponibilidade do Laboratório de Toxicologia, em especial para as análises de polifenóis por espectrometria de massas.Ao Prof. Dr. Carlos Grosso, pela confiança, por me ajudar, com simpatia e desprendimento e acreditar em meu potencial desde o início do nosso relacionamento neste processo do mestrado.À minha inesquecível amiga Cinthia Baú Betim, pela grande ajuda durante as análises, pelo apoio e amizade até nos momentos difíceis desta jornada;A meu querido amigo Eder Müller, pela sapiência para me dar opiniões a minhas dúvidas, sempre com boa vontade, muita alegria e competência.A Jane Cristina de Souza minha "tradutora", por me socorrer sempre que precisei, desde as primeiras aulas.
