Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui perubahan mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) segar, pH dan jumlah bakteri yang diawetkan dengan menggunakan larutan daun matoa (Pometia pinnata). Perlakuan yang dilakukan yaitu lama penyimpanan ikan nila segar selama 12, 18 dan 24 jam yang diawetkan dengan larutan daun matoa 15%. Analisis data nilai pH dan total bakteri menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan larutan daun matoa dengan kosentrasi 15% mampu mempertahankan mutu ikan nila segar selama penyimpanan 12 jam diperoleh nilai pH 6,88 dengan perubahan nilai pH 0,22 dan secara mikrobiologi diperoleh nilai log jumlah bakteri 5,26 Cfu/g dengan penghambatan jumlah bakteri 1,56 Cfu/g. Hal ini memenuhi syarat SNI 01-2729-2013 tentang ikan segar.