No abstract

Spent coffee ground (SCG) is the main by-product of the instant coffee industry. In this study, wheat flour and dried SCG powder were used in the production of cookies with high fiber and antioxidant content. The objective of the study was to evaluate the effects of SCG ratio in the cookie formulation on nutritional quality, physical properties and sensory overall acceptability of the product. SCG is a rich source of dietary fiber. In 100 g dry weight of SCG, the total fiber and phenolic contents were 76.6 ± 0.58% and 3828±12 mg GAE/100g dry basis, respectively. When the SCG ratio increased from 0 to 0.25 of the composite flour weight, the dough had increased hardness and reduced adhesiveness, cohesiveness and springiness. An increase in the SCG ratio in the cookie formulation also decreased the diameter and thickness of the product but enhanced its hardness. Cookie samples supplemented with SCG had higher dietary fiber and phenolic content as well as a higher antioxidant activity than the control sample. Cookie samples were considered as high fiber food when the SCG ratio was 0.1 or higher. The use of SCG reduced the overall acceptability of cookies. When the ratio of SGC powder varied from 0.1 to 0.2, a sensory score of the obtained cookies was acceptable.

No abstract

Trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước, với chính sách đổi mới và chính sách mở, hội nhập quốc tế của Đảng và Nhà nước, kỹ năng thuyết trình, đặc biệt là kỹ năng thuyết trình tiếng Anh đóng một vai trò rất quan trọng. Kỹ năng thuyết trình hiệu quả là một phần của giao tiếp. Tất cả các kỹ năng thuyết trình giúp định hướng quan điểm và giải thích về những thành tựu một cách có hiệu quả nhất. Đó là lý do tại sao kỹ năng thuyết trình đóng vai trò rất quan trọng trong cuộc sống, sự nghiệp và trong kinh doanh. Mục tiêu của nghiên cứu này là điều tra hiệu quả của việc sử dụng TED Talks như một công cụ học tập giúp học sinh năm nhất trường Đại học Sư phạm – Đại học Thái Nguyên nâng cao kỹ năng thuyết trình tiếng Anh. Cách học tập này sử dụng các video của TED Talks làm tài liệu học tập để khuyến khích học sinh đạt được kết quả tốt hơn trong thuyết trình. Trong khi đó, nhằm tìm ra những khó khăn mà ảnh hưởng đến kỹ năng trình bày của học sinh và kết quả của việc sử dụng TED Talks để giúp sinh viên nâng cao kỹ năng thuyết trình. Đối tượng nghiên cứu là sinh viên năm nhất chuyên ngành Sư phạm Tiếng Anh tại Trường Đại học Sư phạm – Đại học Thái Nguyên, trong cùng một nhóm tuổi 18-19 tuổi. Thông qua việc áp dụng phương pháp phân tích của sinh viên, nghiên cứu đã thu thập các lỗi thuyết trình mà sinh viên gặp phải và đề xuất các giải pháp để cải thiện các lỗi đó. Những phát hiện của nghiên cứu sẽ hữu ích cho sinh viên chuyên ngữ năm nhất tại Trường Đại học  Sư phạm – Đại học Thái Nguyên nói riêng cũng như sinh viên chuyên ngành tiếng Anh nói chung.