No abstract

доктор технічних наук Одеська національна академія харчових технологій О. І. Пашковський, аспірант В. В. Тарасова, молодший науковий співробітник Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова» У статті відображено результати досліджень впливу системи формування кущів на показники фенольного комплексу винограду сортів Ароматний та Загрей. У якості контрольованих показників розглядались наступні: технологічний запас, масова концентрація, частка полімерних форм у загальній кількості фенольних речовин, абсолютна та відносна активність оксидазної системи винограду. Встановлені системи формування, що дозволяють отримувати виноград з низьким потенціалом до окислення фенольного комплексу. Ключові слова: система формування, Ароматний, Загрей, якість, фенольний комплекс, оксидазна активність Постановка проблеми. Досягнення вчених ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» (Україна) останніх десятиліть в області селекції дозволили поповнити український сортимент винограду новими технічними сортами. Однак, існуючий підхід до технології вирощування не дозволяє в повній мірі реалізовувати їх технологічний потенціал. Таким чином, дослідження нових прийомів сортової агротехніки з