ВведениеПромышленное птицеводство -передовая отрасль животноводства РФ, которая интенсивно развивается за счет активного внедрения новых технологий. Производство мяса птицы в России выросло с 1800 тыс. т в убойной массе в 1990 г. до 4940 тыс. т в 2017 г., то есть в 2,74 раза.Глубокая переработка птицеводческого сырья предполагает не только рациональное и безотходное использование основного сырья -мяса птицы, но и комплексное рациональное использование побочного сырья, получаемого при убое птицы и переработке мяса.Побочным сырьем переработки и потрошения тушек птицы является все то, что не входит при традиционной схеме переработки в съедобную долю тушки и субпродуктов птицы. Кроме того, к нему относятся кости и технические отходы, получаемые при обвалке тушек птицы.При переработке бройлеров на пищевые цели по традиционной схе-

No abstract

No abstract

No abstract

No abstract