Для високотемпературного екструдування придатні всі досліджувані форми пшениці спельти. Екструдат із лущеного зерна пшениці спельти характеризується світло-кремовим кольором, а з лінії TV 1100-з жовтим відтінком, запах і смак-сильно виражений, консистенція під час розжовування-дуже ніжна, добре розжовується, без хрусту. Виявлено, що на коефіцієнт розварювання круп'яних продуктів найбільше впливав вміст білка в зерні пшениці спельти. Між цими показниками для крупи цілої, подрібненої та манної встановлено прямий високий кореляційний зв'язок-r = 0,87±0,003-0,89±0,01, для плющеної крупи та екструдату з лущеного зерна-дуже високий зв'язок (r = 0,91±0,006-0,94±0,009). Проте найбільший він був для екструдату з нелущеного зерна-r = 0,96±0,003.

No abstract