Transport named after Аcademician V. Lazaryan TRANSFORMATION AND DEVELOPMENT OF RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES OF UKRAINE DURING THE PANDEMIC Автори наголошують, що в умовах карантинних обмежень, що істотно вплинули на роботу підприємств ресторанного бізнесу, в якості антикризових заходів на перший план виносяться питання гнучкості та швидкості реакції підприємств ресторанного бізнесу. Це передбачає запровадження нових напрямків роботи в умовах жорсткого карантину та впровадження нових актуальних трендів в умовах адаптивного карантину. Автори зауважують, що нова дійсність, створена COVID 19, змушує підприємства ресто ранного бізнесу розробляти нові креативні механізми не тільки для збереження життєздатності, але й розвитку, які б дали змогу адаптуватися до нових реалій зовнішнього середовища. Наведено аналіз не персоналізованих операційних показників близько 550 закладів громадського харчування, що є клієнтами компанії Poster за 2018-2020 роки. Автори наполягають, що власники ресторанного бізнесу повинні на перше місце ставити ідею без печного споживання з максимальною користю для споживача. У тренді -їжа на виніс, причому не тільки готові страви, а й ресторанні заготовки, що можуть бути корисні кожній господині, а також їжа із натхненням, тобто такі страви, що надаватимуть споживачам не тільки гастрономічне, а й психологічне задоволення. Автори пропонують зробити акцент на орієнтації підприємств ресторанного бізнесу на глобальну кух ню, використовуючи концепції різних країн. Поза увагою не можна залишити страви із зниженим рівнем цукру, лактози, а також зробити упор на корисних напоях. Пандемія коронавірусу призвела до переосмислення своїх звичок, особливо у харчуванні, багатьох людей. Виникли зміни основних звичок споживання продуктів. Споживачі ресторанної їжі тепер більше орієнтуються на продукти, що можуть бути максимально корисні для їхнього здоров'я, тому підприєм