Comparative studies of Lactobacillus plantarum were carried out in MRS broth (control) and in 3% (w/v) sugar cane blackstrap molasses enriched as follows: 0.5% yeast extract, 0.5% ammonium citrate and 0.5% sodium acetate (Medium 1) and 0.5% yeast extract, 0.5% ammonium citrate, 0.5% sodium acetate, 0.5% ammonium phosphate, 0.2% ammonium citrate, 0.1% Tween 80 and 0.005% manganese sulphate (Medium 2). The experiment, was carried out at a 5 L fermentor, with 3.5 L as working volume. At the end of the fermentation period MRS presented the highest viable cells production (28.68 log CFU/mL) while in Medium 2 it was 25.80 and in Medium 1 19.36 log CFU/mL. Biomass productivity was 0.0865 g.L-1.h for MRS (control), 0.0768 and 0.0507 g.L-1.h for Medium 2 and Medium 1, respectively. In Medium 1 total available sugar consume was only 60.11% while in MRS and Medium 2 it was 87.21% and 83.80%, respectively

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A manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas durante o processo de fabricação é indispensável para garantir a saúde do consumidor e o destaque dos empreendimentos alimentícios. A implementação de programas de boas práticas de fabricação pode assegurar a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se avaliar as boas práticas de fabricação e classificar de acordo com a RDC 275/02 uma agroindústria de pastifício que opera no Oeste do estado do Paraná, estabelecendo uma relação com a avaliação microbiológica de superfícies, equipamentos e ambiente. A empresa após a avaliação foi classificada no Grupo 2, atendendo a 58% dos itens avaliados. As não conformidades foram relacionadas aos resultados das análises microbiológicas e com base no observado, foram sugeridas possíveis melhorias a serem adotadas pela agroindústria, possibilitando a sua subida de nível na classificação bem como melhoria na qualidade de seus serviços e produção. Ações de extensão universitária como essas podem levar a ampliação da capacitação técnica por meio do fornecimento de treinamento e informações àos proprietários e funcionários das empresas, ampliando a divulgação do conhecimento científico. Dessa forma, este estudo foi de grande valia, para a empresa acompanhada, para outras empresas do ramo, para o meio científico e acadêmico, que com a leitura deste estudo de caso poderão verificar na prática a avaliação de um estabelecimento produtor de alimentos, e levar em conta as muitas possibilidades de melhoria apresentadas, com vistas a atingir a excelência na tão almejada qualidade.

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