O Congresso Internacional da Agroindústria - CIAGRO 2020, é um evento internacional, concebido no âmbito das atividades desenvolvidas no Programa Internacional Despertando Vocações para as Ciências Agrárias (PDVAgro) e realizado pelo Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV). O CIAGRO 2020 proporcionou a interação entre os participantes e a reflexão e discussão do papel da inovação da ciência e tecnologia, pautada em pesquisas científicas, em todos os segmentos da cadeia produtiva do alimento, envolvendo a alimentação do campo à mesa. Este e-book volume 1 com 53 capítulos traz uma variedade de artigos alinhados com a área das Ciências Agrárias ao tratar de temas que abordam alimentos funcionais, análises sensorial, físico-química e microbiológica de alimentos, biotecnologia, controle de qualidade e segurança dos alimentos. Por fim, os conteúdos e resultados das pesquisas divulgados contribuem no aumento da disponibilidade de conhecimentos úteis, enriquecendo a formação e atualizando estudantes e profissionais que atuam nos diferentes setores da agroindústria, instigando-os na constante busca de novas tecnologias para a área.