<p>Se determinó la cinética, pruebas de crecimiento y efecto de inhibición <em>in vitro</em> de <em>Lactobacillus lactis </em>sobre las bacterias patógenas <em>Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus agalactiae </em>y<em> Escherichia coli</em>. Los análisis fueron realizados en el laboratorio de microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Universidad de Nariño. Las cepas patógenas fueron evaluadas por duplicado, la primera con el uso de cepas de referencia y las segundas, cepas aisladas de la región de Nariño, Colombia. Se determinó la inhibición de los antibióticos Gentamicina, Penicilina, Ciprofloxacina, Dicloxacilina, Cefepime, Cefalotina, Trimetropin Sulfa y Ampicilina mediante la metodología de kirby bauer. Se determinó la inhibición de <em>L. lactis</em> y el sobrenadante sobre todas las bacterias patógenas. Se evaluó el crecimiento de la bacteria láctica a 3 concentraciones de sales biliares (0,5, 1 y 2%) y 2 concentraciones de bilis bovina (1 y 1,2%); 3 pH (2, 4,5 y 7) y 2 temperaturas (38 y 45 °C). Se determinó la fase exponencial de crecimiento de la bacteria láctica y las variables cinéticas pH, azúcar, acidez y proteína. Se analizaron los péptidos presentes en el sobrenadante y la producción de ácidos orgánicos mediante HPLC. Se encontraron los microorganismos <em>S. aureus, S. epidermidis, S. agalactiae </em>y<em> E. coli</em> en leche de vacas con mastitis subclínica en la región de Nariño, Colombia; las cepas fueron aisladas para su análisis. Se encontró susceptibilidad de las cepas de referencia a los anbitióticos evaluados y resistencia de las cepas aisladas. Se observó que únicamente la cepa de referencia de <em>S. aureus </em>fue resistente a la bacteria láctica; ambas cepas de <em>S. agalactiae</em> presentaron resistencia; mientras que <em>S. epidermidis</em> y <em>E. coli</em> mostraron susceptibilidad. Se encontró que el sobrenadante inhibe en mayor proporción a las bacterias patógenas de referencia; mientras que las aisladas posee mayor resistencia. La cepa láctica tuvo un crecimiento de 0 y 5 x 10⁹ UFC/ml a concentraciones de 1 y 1,2%; mientras que con sales biliares se encontró crecimiento únicamente a 0,5% (5 x 10⁸ UFC/ml). La prueba de pH indicó crecimientos de 1,4 x 10¹²,  6,4 x 10¹¹ y 7,5 x 10¹¹ para pH 2, 4,5 y 7 respectivamente y la temperatura, 2,8 x 10¹² y 3,1 x 10¹² UFC/ml para 38 y 45°C. Durante la fase exponencial se encontraron valores de: 2 x 10¹¹ UFC/ml a las 14:48 horas; 4,29 de pH, 0,62% de acidez, 2,18 mg/l de azúcar y 0,279 mg/l de proteína. Las pruebas de HPLC indicaron la presencia del péptido VAL-TIRL-VAL y 82,9% de ácido láctico. <em>L. lactis</em> posee características <em>in vitro </em>adecuadas para inhibir cepas patógenas presentes en leche con mastitis subclínica de la región de Nariño, Colombia.</p>

Jurado-Gámez H, Jarrín-Jarrín V, Bustamante-Melo J. Efecto bioconservante del sobrenadante de Lactobacillus plantarum y Lactobacillus lactis en lomo de cerdo (Longisimus dorsi Palabras clave: bioconservante, bacteria ácido-láctica, inhibición, lomo de cerdo, sobrenadante. Bioconservant effect of the supernatant of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus lactis on pork loin (Longisimus dorsi)Abstract Bioconservation extends the useful life of food and improves its quality. This paper aimed to determine the effect of the supernatant of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus lactis on pork loin. The supernatant (500 μl) was used in 50 g of loin, and as controls, lactic acid (2%) and physiological saline (without additive). Each treatment was evaluated at 4 and 20 °C for 15 days. On days 0, 7 and 15, microbiological, physicalchemical and sensorial measurements were performed; the first two were evaluated with a 4×2 factorial block design. The block consisted of measurement days, and the factors were additive and temperature. Sensory evaluation was done by analysis of variance. There was no interaction between factors (p > 0.05). Total coliforms, sulfite-reducing clostridium, and pH showed no difference in the additive factor (p > 0.05), but fecal coliforms, acidity and water retention capacity did (p < 0.05). Refrigeration (4 °C) had

Introduction: Acid lactic bacteria have been studied for their ability to grow in harsh environments and generate antagonisms with other microorganisms. The present study