Pengendalian food cost perlu dilakukan agar pendapatan dapat melebihi biaya operasional, sehingga didapat lebih banyak keuntungan. Pada kasus Hotel Vila Lumbung ditemukan penyimpangan pada pengendalian food cost pada bulan Juli-Desember 2021, yaitu adanya rata-rata selisih sebesar 15,77% antara actual food cost dan standard food cost, sehingga pengendalian food cost di hotel tersebut perlu untuk dianalisis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi pengendalian food cost di Hotel Vila Lumbung Bali, serta mengidentifikasi penyebab munculnya selisih persentase antara actual food cost dan standard food cost. Teori yang digunakan yaitu food cost control dan analisis selisih (variance), dengan menggunakan metode campuran (mix method). Data dikumpulkan melalui observasi, dokumentasi, dan wawancara. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa: 1) pengendalian food cost di Hotel Vila Lumbung Bali belum optimal karena terdapat selisih yang merugikan antara actual food cost dan standard food cost; 2) terjadinya selisih yang merugikan tersebut disebabkan dari kurang optimal dalam penerapan standard purchase specification, dan juga kurang optimal dalam penerapan sistem first in first out, first expired first out, serta kurang dalam perawatan dari pada ruangan store. Dengan hasil yang didapatkan pada penelitian ini diharapkan, kepada Hotel Vila Lumbung menjadi masukan terhadap penerapan pengendalian food cost. Kata Kunci: Food Cost Control, Analisis Selisih, Standard Food Cost, Actual Food Cost

This paper aims at providing information and understanding about the impacts of tourism on the economic sector, sociocultural living, and environmental. Globally, tourism is considered as one of the leading sectors contributing huge numbers in the global GDP. Now wander many countries rely on the tourism sector as the source of income and many countries do their best to develop the tourism potency had. The rapid dan massive development of tourism in the world brings both negative and positive aspect to those three sectors; economic, socio-cultural, and environmental. The negative impacts of tourism should be anticipated and managed well by the government, stakeholder, and community. One thing that can be done is by implementing visitor management that is an administrative action to maintain the environment, socio-cultural living, and economic sector without neglecting the satisfaction of tourists. Visitor management is implemented by balancing the tourist’ needs, local community’s needs, stakeholders’ needs, and the current situation and potency of the destination. The implementation visitor management leads to the sustainable tourism.