Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, é possível conhecer as condições em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto terá a vida útil pretendida, além de verificar se os padrões de especificações microbiológicos para alimentos estão sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitária de variados alimentos a partir da presença de microrganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando péssimas condições sanitárias, tornando-os impróprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrão microbiológico aceitável, não atingindo altas populações de mesófilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso já não acontece com os queijos analisados, já que foram as amostras mais contaminadas do presente trabalho, alcançando números superiores a 107 NMP/g. Com este trabalho, foi possível observar que consumidores estão sujeitos a adquirir produtos considerados impróprios para o consumo e, infelizmente, no Brasil, nem sempre há regulamentação que limite uma quantidade máxima microrganismos indicadores, não impedindo assim a comercialização de alimentos altamente contaminados, podendo gerar danos à saúde de quem venha a consumi-los. Para que tal ato seja no mínimo evitado, as autoridades sanitárias devem atuar fazendo uma melhor fiscalização dos produtos e orientando os manipuladores sobre boas práticas sanitárias.

Comparação da qualidade microbiológica da carne moída após repetidos processos de congelamento e descongelamento Comparison of the microbiological quality of grinded meat after repeating freezing and defrosting processes

Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras serão analisadas no dia da compra e após permanecerem sob congelamento por quatro semanas.

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