A Festa do Bode Rei é um importante festival popular no Estado da Paraíba. A culinária regional desempenha um relevante papel no festival, cujo principal elemento é o caprino. O estudo objetivou investigar se os alimentos comercializados no festival promovem o desenvolvimento social e a recuperação dos costumes regionais, e se espécies nativas da Caatinga são utilizadas na culinária. Para isso foram aplicados dois inquéritos, aos comerciantes e ao público. Os resultados mostraram que o público é formado principalmente por turistas e que a comida é uma das razões mais relevantes para a participação, que expressam a culinária típica e utilizam ingredientes locais. No entanto, as espécies nativas não foram utilizadas. Verificou-se que a maioria das pessoas prefere barracas a estabelecimentos fixos e que estes não são operados por vendedores locais. Concluiu-se que o evento é importante para ajudar o desenvolvimento e fazer transmissão cultural.

Aliando conceitos de sustentabilidade e gastronomia, pesquisou-se a viabilidade técnica, microbiológica e sensorial para aproveitamento do subproduto de frutas com grau de maturação elevado e/ou pequenas avarias físicas para geração de preparo gastronômico sofisticado e seguro para o consumo humano. Foram desenvolvidos três tratamentos laboratoriais de chutney de goiaba (T1 = frutas em perfeitas condições de venda; T2 = frutos sem valor de comercialização; T3 = frutas e tomates sem valor de comercialização). Foram realizadas análises microbiológicas, de umidade, testes sensoriais e questionário estruturado sobre o perfil dos julgadores e percepção sobre sustentabilidade e gastronomia. Todos os tratamentos encontraram-se dentro dos padrões de qualidade microbiológica, e apresentaram elevada aceitação sensorial. A maioria dos julgadores relataram a adoção de práticas domésticas para minimizar o desperdício, numa tentativa de aproveitar integralmente os alimentos. Os participantes mostraram-se dispostos a consumir um alimento elaborado a partir de resíduos, em boas condições de consumo. Concluiu-se que é possível transformar um alimento que não seria consumido, em uma preparação gourmetizada, agregando valor, com índice de aceitação sensorial satisfatória, possibilitando a diminuição das perdas na cadeia de alimentos.

Vasconcelos, Vitor Hugo Rocha deEnsaio sobre a importância do treinamento para manipuladores de alimentos nos serviços de alimentação baseada na RDC n.º216/2004 / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos. -Brasília, 2008. ix, 17 f. : il.