No abstract

No abstract

ABSTRAKParameter kualitas minyak bekatul ditentukan oleh banyaknya kandungan asam lemak tidak jenuh dalam minyak bekatul. Mengingat banyaknya manfaat asam lemak tidak jenuh dalam minyak bekatul, maka diperlukan cara yang baik dalam memperlakukan minyak bekatul agar kualitas asam lemak dalam minyak bekatul tetap baik. Pada umumnya proses pemanasan minyak dapat mengakibatkan kualitas minyak menjadi menurun karena dapat menyebabkan minyak mengalami oksidasi. Pada penelitian ini dilakukan uji stabilitas asam lemak tak jenuh minyak bekatul pada berbagai variasi suhu. Berdasarkan hasil penelitian ditunjukkan bahwa asam oleat, yang merupakan asam lemak tidak jenuh tunggal, memiliki stabilitas yang tinggi pada suhu 100 o C, 120 o C, dan 160 o C. Stabilitas yang tinggi asam lemak tak jenuh pada fraksi tersabunkan bekatul ini memberikan potensi besar untuk menjadikan limbah padi (bekatul) sebagai food stuff, obat maupun minyak kesehatan untuk menurunkan kolesterol plasma darah yang berpotensi menyebabkan penyakit arterosklerosis.

No abstract

This study aims to investigate the effect of UV C irradiation on the secondary metabolites profile and the antioxidant activity of brown rice during two days germination. The change on the metabolite profile was identified using UPLC-ESI-QTOF, while antioxidant activity was performed using DPPH assay. The UPLC-ESI-QTOF chromatogram showed that three new peaks were found only in the germinated brown rice (GBR) that was irradiated by UV C. Based on the mass spectroscopy data, one of those three compounds was tentatively identified as glycosylated flavonoid, while the rest remained undetermined. The antioxidant activity of brown rice increased after two days germination, whilst there were no differences between antioxidant activities of germinated brown rice with UV C irradiation and that of without UV C irradiation.