The purpose of this study is to determine the level of antibiotic residues in poultry meat sold in the city of Almaty, which is a megacity of Kazakhstan, and compare it with the Minimum Residue Level set by World Health Organization and Food and Agriculture Organization. Determination of hormonal growth stimulators (progesterone, testosterone, estradiol-17β) and antibiotics (tetracycline, chloramphenicol, and streptomycin) in poultry was carried out using immunoassay according to the manufacturer’s instruction. The results of monitoring showed that in the Almaty region annually wholesale deliveries of meat products from the USA, Belarus, Ukraine, and Russia are carried out regularly. On average in the region from 2016 to 2019, the specific weight meat imports averaged 47.9% of total consumption. A total of 105 samples were examined by us between 2019 and 2020, including 63-import meat and 42 samples of the meat of local production. Due to the particular importance of this problem, the main focus of the article`s goal is to conduct monitoring studies on imported and domestic meat for the residual content of hormones and antibiotics in poultry meat. As a result of the enzyme-linked immunosorbent assay of poultry meat, an excess level of maximum residue was detected in eight brands of imported meat.

Trans-fatty acids enter the human body with hydrogenated fats. The oil and fat industry must inform consumers about the fatty acid composition of food products, including the content of saturated fatty acids and trans-isomers. This study used the method of instrumental analysis to determine the fatty-acid profile and the content of trans-fatty acids in margarine. The research involved ten commercial samples of margarine. The fatty acid composition was studied by gas chromatography and mass spectrometry. The calibration graphs were based on standard mixes of methyl esters of individual fatty acids. Some oils appeared to contain ≥ 17% of palmitic acid. The total content of saturated fatty acids was 20.04–38.84%; the content of monounsaturated acids ranged from 27.92 to 36.81%, while that of polyunsaturated acids was between 14.51 and 28.99%. The margarine samples contained no butter (dairy) fat. All the samples contained 0.01–23.06% of trans-fatty acids. If the share of trans-fats exceeded 2%, it meant that the technical regulations had been violated, and hydrogenated oils had been introduced into the formulations. The highly specific mass spectrometric approach made it possible to detect trace trans-fatty acids, thus eliminating the chance of unreliable or false positive results. These methods proved to be an effective means of regulatory compliance and counterfeit prevention.

Бұл мақалада Қазақстанның Оңтүстік өңірінде дайындалған табиғи жағдайда өздігінен ашу арқылы алынған шараптан бөлініп алынған Saccharomyces туысына жататын жаңа ашытқы штамдарының әртүрлі қасиеттері зерттеліп, ерекшеліктері анықталды. In this article, various properties and features of new yeast strains belonging to the genus Saccharomyces, isolated from wine obtained by self-discovery in natural conditions prepared in the southern region of Kazakhstan, were studied and identified.

Тамақ өнеркәсібінің басым бағыттарының бірі құрамында синбиотиктер және төмен гликемиялық индексі бар функционалды өнімдердің технологияларын дамыту болып табылады. Синбиотиктерді қолдану ішек микрофлорасын қалыпқа келтіруге ықпал етеді, ал сахарозаны изомальтпен ауыстыру арқылы гликемиялық индекстің төмендеуі мүмкін. Йогурт бұл мәселені шешу үшін оңтайлы өнім болып табылады. Осыған байланысты жұмыстың мақсаты изомальтты қосу арқылы синбиотикалық йогурттың технологиясын жасау болды. Мақалада изомальтпен синбиотикалық йогурт алудың технологиялық циклі берілген. Сонымен қатар физика-химиялық, органолептикалық, реологиялық және микробиологиялық зерттеулердің нәтижелері берілген. Қосымша суда еритін витаминдердің құрамы зерттелді. Алынған нәтижелерді талдау өнімнің ашытылған сүт өнімдеріне қойылатын талаптарға сай екендігін көрсетті. Суда еритін витаминдердің мөлшерінің жоғарылауы байқалды. Микробиологиялық зерттеулер нәтижесінде патогенді микрофлора табылмады, бұл оның қауіпсіздігін көрсетеді. Дегенмен, жарамдылық мерзімі сақтау шарттарымен сәйкес келеді. Осылайша, жүргізілген зерттеулер пребиотик – изомальттың сүтқышқылды өнімдердің органолептикалық, физика-химиялық, реологиялық, микробиологиялық көрсеткіштеріне оң әсер ететінін көрсетті.