Рассчитана экономическая эффективность внедрения в производство мороженого из кобыльего молока с до- бавлением полисахаридов (ПС). Установлено, что по органолептическим показателям мороженое из кобыльего молока с добавлением ПС не уступаеттрадиционному из коровьего молока, что позволяет расширить ассортимент продуктов специализированного назначения. Для повышениякачества выпускаемого продукта на всех технологических этапах – от приемки сырья до хранения и транспортировки готовой продукции – разработана блок-схема производства моро- женого с указанием контрольных критических точек (ККТ). Подобрана линия производствастоимостью 5676 тыс. р. По результатам экономических расчетов прибыль составит 35070,26 тыс. р. при годовой производственноймощности 511,85 т. Проведенные расчеты подтвердили, что данная разработка не только является перспективной с точки зрения получения прибыли, но и позволяет создать новые здоровьесберегающие технологии для широких слоев населения. The economic efficiency of introducing into the production of ice cream from mare’s milk with the addition of polysaccharides (PS) is calculated. It has been established that, in terms of organoleptic parameters, mare’s milk ice cream with the addition of PS is not inferior to traditional cow’s milk ice cream, which makes it possible to expand the range of specialized products. To improve the quality of the manufactured product at all technological stages – from the acceptance of raw materials to the storage and transportation of finished products – a blockdiagram of the production of ice cream has been developed, indicating control critical points (CCP). A production line worth 5676 thousandrubles was selected. Based on the results of economic calculations, the profit will amount to 35,070,26 thousand rubles. with an annual productioncapacity of 51,185 tons. Calculations have confirmed that this development is not only promising in terms of making a profit, but also allows you to create new health-saving technologies for the general population.

Цель настоящей работы заключается в разработке паштета из нетрадиционного вида сырья – конины. Она обладает выраженными диетическими свойствами, в том числе имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав и совершенно уникальный – жиронокислотный. В процессе исследований были приготовлены 9 опытных образцов паштета в следующих соотношениях паштетной массы к молочному соусу с содержанием пшеничной муки – 10 : 90, 20 : 80, 30 : 70, 40 : 60, 50 : 50, 60 : 40, 70 : 30, 80 : 20 и 90 : 10 соответственно. Установлено, что опытный образец 5 по органолептическим характеристикам был наиболее приближенным к контрольному образцу. Соотношение паштетной массы и молочного соуса 50 : 50 позволило получить образец продукта с однородной мажущейся консистенцией средней густоты. Была показана экономическая эффективность внедрения в производство разработанного паштета из конины: годовой объем реализации готового продукта составляет 338,88 т, срок окупаемости равен 0,8 года, а рентабельность производства составляет 50%. Таким образом, паштет из конины можно рекомендовать для внедрения в производство в качестве специализированного пищевого продукта с целью его массового потребления. The purpose of this work is to develop a pate from an unconventional type of raw material – horse meat. It has pronounced dietary properties, including a well – balanced amino acid composition and a completely unique fatty acid composition. In the course of the research , 9 experimental pate samples were prepared in the following ratios of pate mass to milk sauce containing wheat flour – 10 : 90, 20 : 80, 30 : 70, 40 : 60, 50 : 50, 60 : 40, 70 : 30, 80 : 20 and 90 : 10 respectively. It was found that the prototype 5 in terms of organoleptic characteristics was the closest to the control sample. The ratio of the paste mass and milk sauce 50: 50 allowed us to obtain a sample of the product with a homogeneous smearing consistency of medium density. The economic efficiency of the introduction of the developed horsemeat paste into production was shown: the annual sales volume of the finished product is 338,88 tons, the payback period is 0,8 years, and the profitability of production is 50%. Thus, horse meat pate can be recommended for introduction into production as a specialized food product for the purpose of its mass consumption.