412. Coliform bacteria in New Zealand butter

Abstract

1. The limitations have been explored of a simplified form of Grimes's litmus milk method, as used for a presumptive test for coliform organisms in butter.2. To improve on this test, the merits and demerits of renneted litmus milk and litmus milk agar have been investigated, and the latter found preferable.3. Of 719 samples of export salted butter tested for coliform contamination, only 19·1% gave confirmed positive results using MacConkey broth as the presumptive medium, 21·9% were positive using a litmus milk agar medium, and 30·2% (on 434 samples only) were positive using renneted milk.4. The coliform organisms isolated were classified into the usual types and a seasonal variation in the coli to aerogenes ratio noted.5. An observation is made on what appears to be the inhibitory effect of bile salt on the gas production of several strains of the aerogenes-cloacae group isolated in this investigation.

Alguns grupos de microrganismos em manteigas vendidas no município de São Paulo

“…Thomson 36 (1953) propõe que em manteigas de boa qualidade o número de bactérias lipolíticas presente, deve ser inferior a 50/g do produto. Segundo este autor, manteigas de qualidade insatisfatória, regular e má, podem conter, respectivamente, de 50 a 100, de 150 a 500 e mais que 500 bactérias lipolíticas por grama do alimento.…”

“…Por outro lado, a determinação do número de bactérias do grupo coliforme tem sido um dos índices mais utilizados para avaliar as condições sanitárias da manteiga 13,21,22,25,26,27,36 . Deve ser salientado que as bactérias coliformes, quando presentes em alimentos industrializados, indicam que houve falhas nas condições sanitárias de processamento, provavelmente devido aos equipamentos e utensílios sujos e à matéria-prima contaminada por microrganismos oriundos dos manipuladores, água ou solo 3,34 .…”

Estudo da microflora de derivados do leite como índice de qualidade

“…Além de Esaherichia aoli que é proveniente do tra to intestinal, frequentemente incluem-se os seguintes microrg� nismos entre os coliformes: KlebsieZla , Aerobaater , Salmonella e Shigella (JAWETZ et alii, 1970) segundo THOMSON (1950), para a completa destruição de tais microrganismos a temperatura de pasteurização do creme deve ser superior a 859C • Desta forma, provado que a pasteurização e efetiva, a presença de coliformes é usualmente devido à falta de limpeza dos equipamentos, ou recontaminação por falhas no ma nuseio do produto (THOMSON, 1950).…”