A comparative aroma and volatile profile investigation of 2016 and 2017 vintage Bull’s Blood wine samples

Abstract

A kísérlet célja az egri Bikavérek aromaprofil felvétele, valamint érzékszervi összevetése volt, ehhez 2016-os és 2017-es Classicus Bikavér mintákat gyűjtöttünk. A vizsgálatok érzékszervi bírálatot, GC-MS készülékkel végzett aromaprofil vizsgálatot, valamint WineScan készülékkel az alapparaméterek vizsgálatát foglalta magában. Az érzékszervi vizsgálatoknál szempont volt a bor megjelenése (szín és tisztaság), az illat (intenzitás, fajta karakter, minőség), zamat (intenzitás, fajta karakter, minőség, hosszúság), valamint az összbenyomás a borról. Az aromaprofil vizsgálatokhoz HS-SPME-GCMS technikát használtunk. Az aromák minőségi kiértékelése után statisztikailag értékeltük az eredményeket, amely során négy aroma és egy alap paraméter, valamint az érzékszervi vizsgálatok szempontjai között összefüggést találtunk. Egy aromavegyület pozitív, a többi negatív irányba befolyásolta az érzékszervi bírálatokon adott pontszámokat, míg az alap paraméter pozitív irányba tolta el a borok megítélését. A kutatási eredményeket későbbiekben fel lehet használni egy adatbázis létrehozására, valamint vizsgálni a vásárlói attitűdöt.