A higiene e manipulação de alimentos como garantia da segurança alimentar: uma prevenção para redução dos riscos ambientais em unidades hospitalares

Abstract

A presente pesquisa teve como objetivo propor protocolo de higiene e manipulação de alimentos para o Hospital Santa Helena Ltda., em Redenção-PA. A alimentação é um direito humano de cada indivíduo, no entanto, alimentar-se não se limita a prática de comer, mas de possuir condições de alimentar-se de forma digna. Sendo assim, os produtores precisam expandir a produção alimentícia, mas minimizando os impactos ambientais decorrentes do modo produtivo, o que é um grande desafio na agricultura moderna que tem cada vez mais buscado por alternativas químicas, como os agrotóxicos. A preocupação com o desenvolvimento sustentável tem movimentado a economia global, isso porque as empresas possuem responsabilidade socioambiental, sendo imposta a normativas que regulamentam sua produção frente aos impactos ambientais. O marketing verde aparece como uma estratégia que contribui para o consumo consciente, visando atender esse novo nicho no mercado. O Hospital Santa Helena atende aproximadamente 500 pessoas/mês em internação o que se faz necessário uma quantidade significativa de alimentos, destacando também o número de resíduos sólidos produzidos para atender sua clientela. O protocolo de higienização e manuseio dos alimentos discorre desde a escolha de fornecedores até o preparo dos alimentos de forma sistematizada, o que facilita a prática dos profissionais que atuam na Unidade de Alimentação e Nutrição-UAN. O estudo é uma pesquisa bibliográfica de campo, no que tange a bibliografia foram pesquisados autores renomados que enfatizam a temática, já a pesquisa de campo foi realizada no Hospital Santa Helena Ltda. em Redenção-PA. Evidenciou-se que a UAN precisa de uma estrutura funcional para atender as necessidades legais, sendo necessária uma boa iluminação além de padrões de higiene para evitar contaminação cruzada.