A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour

Graveland, A.; Bosveld, P.; Lichtendonk, W.J.; Marseille, J.P.; Moonen, J.H.E.; Scheepstra, A.

doi:10.1016/s0733-5210(85)80029-1

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“…B (2002) consistent with the results obtained by partial reduction of glutenin, which leads to the release of dimers comprising x-type + y-type subunits (Lawrence & Payne 1983;Tao et al 1992). Such dimers have therefore been proposed to form the 'building blocks' of glutenin (Graveland et al 1985). However, our knowledge of the detailed disulphide structure of glutenin is not sufficiently complete to allow us to relate disulphide distribution to biomechanical properties.…”

Section: Hmm Subunit Structure and Gluten Elasticitymentioning

confidence: 99%

The structure and properties of gluten: an elastic protein from wheat grain

Shewry

Halford

Belton

et al. 2002

Phil. Trans. R. Soc. Lond. B

487

336

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The wheat gluten proteins correspond to the major storage proteins that are deposited in the starchy endosperm cells of the developing grain. These form a continuous proteinaceous matrix in the cells of the mature dry grain and are brought together to form a continuous viscoelastic network when flour is mixed with water to form dough. These viscoelastic properties underpin the utilization of wheat to give bread and other processed foods. One group of gluten proteins, the HMM subunits of glutenin, is particularly important in conferring high levels of elasticity (i.e. dough strength). These proteins are present in HMM polymers that are stabilized by disulphide bonds and are considered to form the 'elastic backbone' of gluten. However, the glutamine-rich repetitive sequences that comprise the central parts of the HMM subunits also form extensive arrays of interchain hydrogen bonds that may contribute to the elastic properties via a 'loop and train' mechanism. Genetic engineering can be used to manipulate the amount and composition of the HMM subunits, leading to either increased dough strength or to more drastic changes in gluten structure and properties.

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Section: Hmm Subunit Structure and Gluten Elasticitymentioning

confidence: 99%

The structure and properties of gluten: an elastic protein from wheat grain

Shewry

Halford

Belton

et al. 2002

Phil. Trans. R. Soc. Lond. B

487

336

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“…GMP gel was extracted from wheat grain was performed to the methods of Graveland et al (1985) and Don et al (2003) with some adaptations. GMP gel was isolated by dispersing 1.5 g flour into 30 mL of 0.05 mol/L SDS and then centrifuged at 75 000 × g for 30 min at 20°C.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effects of sulphur fertilizer on glutenin macropolymer content and particle size distribution in wheat grain

Yan¹,

Dai²,

Chen³

et al. 2016

Plant Soil Environ.

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“…Al igual que Graveland et al (1985), tendría una columna central con HMW-GS y con LMW-GS y ramificaciones sólo con LMW-GS (Figura 9A). Mientras que Wieser et al (2006) proponen un modelo en el que la unidad básica molecular de los polímeros consistiría en seis HMW-GS y unas treinta LMW-GS enlazadas mediante puentes disulfuro intercatenarios (Figura 9B).…”

Section: 4-contenido En Proteína Del Grano Proteínas Del Endosperunclassified

“…Basándose en el modelo de Graveland et al (1985), Lindsay y Skerrit (1999) propusieron un modelo ramificado de macropolímeros de gluteninas. Al igual que Graveland et al (1985), tendría una columna central con HMW-GS y con LMW-GS y ramificaciones sólo con propiedades reológicas del gluten se basan en que es insoluble en agua y, cuando la harina se mezcla con agua y se le añade la levadura, forma durante el amasado, una matriz tridimensional capaz de retener el CO2 que se produce durante la fermentación.…”

Section: Introducción 18unclassified

“…Al igual que Graveland et al (1985), tendría una columna central con HMW-GS y con LMW-GS y ramificaciones sólo con propiedades reológicas del gluten se basan en que es insoluble en agua y, cuando la harina se mezcla con agua y se le añade la levadura, forma durante el amasado, una matriz tridimensional capaz de retener el CO2 que se produce durante la fermentación. La levadura tiene como sustratos a los azúcares, maltosa y glucosa, producidos por la hidrólisis del almidón.…”

Section: Introducción 18unclassified

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Evaluación de la calidad funcional y sensorial en cultivares de Triticum aestivum ssp. vulgare y ssp. spelta en cultivo ecológico

Костюк¹,

Eugenia²

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A mis padres y hermanosIV V "El hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora, además, quiere comer salud" Francisco Grande Covián VI VII AgradecimientosQuiero agradecer profundamente a mis directoras por este camino andado, en el que no me ha faltado apoyo, aliento y mucho conocimiento. A María Jesús por invitarme a participar en su proyecto, por acercarme al mundo de los cereales y por su constante apoyo; a Marta, por su infinita paciencia, por la minuciosidad de su trabajo y su encomiable afán de enseñar, todo el tiempo. Muchas gracias a ambas por su entrega y contribución personal para que este proyecto llegara a buen puerto.Ambas habéis sido una fuente de enriquecimiento y una constante inspiración.De la misma manera quiero mencionar a José María Carrillo y al Departamento de Mejora Genética de Plantas por su recibimiento y acogida, por facilitarme las cosas y hacerme sentir parte de esta casa. A Juan Manuel Álava, Jefe de Investigación de i+dea del Grupo Siro, por abrirme las puertas de sus instalaciones para las pruebas de evaluación de imagen de este trabajo.A la Escuela de Panadería de Madrid (Asempan) en general y a Manuel Flecha en particular por enseñarme la maravillosa labor de hacer pan y transmitirme su cariño, dedicación y respeto por esta tarea.A Florindo Fierro por hacer que las catas para identificar la capacidad de discriminación, repetitibilidad y reproducibilidad de cada juez fueran exitosas gracias a sus estupendos panes.A Wendu Tesfaye por sus consejos, apoyo y cercanía.A Ana, por su profesionalidad, por su ayuda incondicional, por su fortaleza y claridad en los momentos difíciles y por haber encontrado una amiga con quién compartir la vida. VIIIA Paco, por su paciencia, su cariño, su alegría y por su ayuda inestimable.A Elena por su cercanía y afecto.A Juan, por los buenos consejos y las charlas junto a una taza de té.A Patri, por sentir que siempre tuve un ángel cuidándome las espaldas, gracias por tu compañía, tu apoyo incondicional, tu honestidad, tu savoir faire, tu amistad...A Isi e Iván, mis compañeros de aventuras y emociones de por la madrugada y el día, los mejores aliados que una chica puede desear tener....y Ali, que bueno que vos estés también aquí... A Vicky, Ezequiel, los pitufos, Sole, Mónica, el pollo, la laucha, Gise, Juli, las Frugoni, mis amigos de Argentina, por estar siempre presente a pesar de la distancia.A Damián, el doc, por su hermosa locura, por todos estos años y los que vendrán.... y como diría el gran Tato Bores..."Vermut con papas fritas y good show" ¡!!! La senda nos espera... A Cele, por las risas, los instantes, el cariño, por estar...siempre... A Steph, por reencontrarnos tan lejos de casa y reconocernos en la mirada, en los gestos y en la melancolía de la lejanía... A mis padres, Marta y Carlos y a mis hermanos, Laura, Martita y Nahuel, que me han apoyado en todas mis locuras y que son lo mejor que tengo en esta vida.... Gracias totales... 6 Tabla 4.-Avance de superficies y pro...

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A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour

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