A New Generation of Probiotic Functional Beverages Using Bioactive Compounds From Agro-Industrial Waste

Vodnar, Dan Cristian; Călinoiu, Lavinia Florina; Mitrea, Laura; Precup, Gabriela; Bindea, Maria; Pacurar, Andrea; Szabo, Katalin; Ștefănescu, Bianca Eugenia

doi:10.1016/b978-0-12-816397-9.00015-7

Cited by 29 publications

(23 citation statements)

References 117 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Fruit juices contain high amounts of sugars which could encourage probiotic growth and could easily be monitored using a refractometer. Fruit and vegetable juices are considered as an ideal carrier for the delivery of probiotics as they contain notable levels of vitamins and antioxidants, considered suitable for lactose intolerant people (Vodnar et al, ). Pineapple found to be a good alternative as a probiotic carrier due to its nutritional composition potential (Krasaekoopt & Kitsawad, ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Survival and stability of free and encapsulated probiotic bacteria under simulated gastrointestinal conditions and in pasteurized grape juice

Afzaal

Saeed

et al. 2019

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

The present study was designed to explicate the effect of encapsulation on the stability of Bifidobacterium bifidum in pasteurized grape juice and in vitro gastrointestinal conditions. Purposely, hydrogel beads were prepared using sodium alginate and K‐carrageenan by internal gelation method. Free and encapsulated probiotics were incorporated in pasteurized grape juice samples. The initial count in grape juice samples with free probiotic cells was calculated as 9.35 log cfu/mL that reduced to 6.58 log cfu/mL after 35 days. Likewise, the probiotic count, that is, in samples containing encapsulated probiotics reduced to a level of 8.51 log cfu/mL and 7.09 log cfu/mL after the mentioned storage period. The number of free viable cells in juice samples was lower than (107 cfu/g) the minimum recommend level. Similarly, the free cells showed a poor survival under simulated gastrointestinal conditions. Furthermore, encapsulation affected the physicochemical (pH, acidity, and Brix) and sensorial characteristics of the juice samples. Practical applications The probiotic delivery through carrier food and under hostile gastrointestinal conditions is a great challenge due to their low survival. The encapsulation technology can be used to protect the target delivery of probiotics. The encapsulation technology is a useful tool for delivering the probiotics for both dairy and nondairy food matrices. Encapsulation also ensures the recommended therapeutic level (1107–108 cfu) during transit and storage.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Survival and stability of free and encapsulated probiotic bacteria under simulated gastrointestinal conditions and in pasteurized grape juice

Afzaal

Saeed

et al. 2019

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Of this, the European Union produces around 90 Mt [ 65 ]. The vegetable [ 66 , 67 , 68 , 69 ] and fruit [ 70 , 71 , 72 ] by-products from industrial processing are real valorization challenges.…”

Section: Itaconic Acid (Ia) Synthesismentioning

confidence: 99%

“…Other recently investigated wastes belong to the food sector, and are a significant global problem [ 62 ]. The generated vegetable [ 66 , 67 , 68 , 69 ] and fruit [ 70 , 71 , 72 ] by-products originate in particular from industrial processing. Agricultural wastes or plant biomass similarly present an economically feasible raw material that contributes to the implementation of a circular economy through the generation of advantageous chemical building blocks.…”

Section: Itaconic Acid (Ia) Synthesismentioning

confidence: 99%

Recent Advances in Biotechnological Itaconic Acid Production, and Application for a Sustainable Approach

Teleky

Vodnar

2021

Polymers

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Intense research has been conducted to produce environmentally friendly biopolymers obtained from renewable feedstock to substitute fossil-based materials. This is an essential aspect for implementing the circular bioeconomy strategy, expressly declared by the European Commission in 2018 in terms of “repair, reuse, and recycling”. Competent carbon-neutral alternatives are renewable biomass waste for chemical element production, with proficient recyclability properties. Itaconic acid (IA) is a valuable platform chemical integrated into the first 12 building block compounds the achievement of which is feasible from renewable biomass or bio-wastes (agricultural, food by-products, or municipal organic waste) in conformity with the US Department of Energy. IA is primarily obtained through fermentation with Aspergillus terreus, but nowadays several microorganisms are genetically engineered to produce this organic acid in high quantities and on different substrates. Given its trifunctional structure, IA allows the synthesis of various novel biopolymers, such as drug carriers, intelligent food packaging, antimicrobial biopolymers, hydrogels in water treatment and analysis, and superabsorbent polymers binding agents. In addition, IA shows antimicrobial, anti-inflammatory, and antitumor activity. Moreover, this biopolymer retains qualities like environmental effectiveness, biocompatibility, and sustainability. This manuscript aims to address the production of IA from renewable sources to create a sustainable circular economy in the future. Moreover, being an essential monomer in polymer synthesis it possesses a continuous provocation in the biopolymer chemistry domain and technologies, as defined in the present review.

show abstract

“…Probiyotiklerin meyve ve sebze gibi düşük pH değerine sahip matrislerde canlılıklarını sürdürebilmeleri için, ürettikleri Adenozin Trifosfat (ATP) ile hücre içi pH'yı korumaları gerekmektedir. Bu durum, hücre metabolizması için gerekli olan enerjinin yetersiz kalması ve dolayısıyla probiyotiklerin ortamdaki canlılıklarını bir süre sonra kaybetmeleri ile sonuçlanmaktadır [72,73]. Probiyotiklerin asidik koşullara olan hassasiyetleri birbirinden farklılık göstermektedir.…”

Section: Kontrollü Fermantasyon Ile üRetilen Probiyotik İçeceklerunclassified

“…Oksijen düzeyi: Gıda ürünlerinde kullanılan probiyotikler çoğunlukla mikroaerofilik veya anaerobik ortamda gelişebildiğinden, ortamda bulunan oksijen seviyesi probiyotik canlılığı üzerine toksik etki gösterebilmektedir. Oksijene maruz kalan hücrelerde oksidatif hasara neden olan toksik metabolitlerin oluşumu sonucu canlılık önemli ölçüde kaybolmaktadır [35,73]. Probiyotik canlılığının korunması amacıyla, üretim ve depolama aşamasında vakum altında fermantasyon veya oksijen geçirgenliği düşük olan ambalaj materyallerinin tercih edilmesi gibi uygulamalar, oksijenden kaynaklı hasarın azaltılmasında etkili olabilmektedir [75,76].…”

Section: Kontrollü Fermantasyon Ile üRetilen Probiyotik İçeceklerunclassified

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Şengün

Yahşi

2021

Akademik Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Günümüzde bilimsel ve teknolojik alanlarda meydana gelen gelişmeler sayesinde tüketicilerin gıda tercihleri besleyici, sağlıklı ve hastalıkları önlemede etkili olan fonksiyonel gıdalara yönelmiştir. Fonksiyonel gıdaların büyük kısmını süt bazlı probiyotik ürünler oluşturmaktadır. Bununla birlikte, vejetaryen, süt proteinlerine alerjisi olan ve laktoz intoleransına sahip kişilerin laktoz içermeyen, besin değeri yüksek ve kolesterol oranı düşük ürünlere yönelik talepleri artmış ve bu nedenle probiyotik gelişimini destekleyen yeni gıda matrisleri güncel araştırma konusu haline gelmiştir. Bu kapsamda meyve ve sebzeler, inülin, galaktooligosakkarit ve fruktooligosakkarit gibi probiyotik gelişimini destekleyen prebiyotiklerin yanı sıra vitamin, mineral ve fenolik bileşikler gibi sağlığa faydalı bileşenler açısından zengin olmaları sebebiyle alternatif gıda matrisleri arasında yer almaktadırlar. Probiyotik taşıyıcıları olarak meyve ve sebzelerin kullanılması ile fonksiyonel özellikleri arttırılmış daha sağlıklı ürünler elde edilebilmektedir. Farklı tekniklerle üretilen meyve ve sebze bazlı probiyotik içeceklerin geliştirilmesi amacıyla hammadde olarak sıklıkla elma, portakal, ananas, havuç ve pancar, probiyotik kültür olarak ise genellikle Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. rhamnosus, Leuconostoc mesenteroides ve Bifidobacterium lactis kullanılmaktadır. Bununla birlikte, probiyotiklerin çeşitli hammaddelerde canlılığını sürdürebilmesi; kullanılan probiyotik suş ve doz, ortamın pH değeri, antimikrobiyel bileşiklerin varlığı, kullanılan katkı maddeleri, oksijen düzeyi ve uygulanan teknolojik işlemler gibi faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir. Probiyotik canlılığının korunması amacıyla en sık kullanılan teknikler arasında mikroenkapsülasyon, immobilizasyon ve prebiyotik kullanımı yer almaktadır. Bu çalışmada, probiyotik meyve ve sebze bazlı içeceklerin geliştirildiği güncel çalışmalar derlenmiştir.

show abstract

A New Generation of Probiotic Functional Beverages Using Bioactive Compounds From Agro-Industrial Waste

Cited by 29 publications

References 117 publications

Survival and stability of free and encapsulated probiotic bacteria under simulated gastrointestinal conditions and in pasteurized grape juice

Survival and stability of free and encapsulated probiotic bacteria under simulated gastrointestinal conditions and in pasteurized grape juice

Recent Advances in Biotechnological Itaconic Acid Production, and Application for a Sustainable Approach

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Contact Info

Product

Resources

About