A Soja Como Alimento: Valor Nutricional, Benefícios Para a Saúde E Cultivo Orgânico

Penha, Luiz Antonio Odenath; Fonseca, Inês Cristina de Batista; Mandarino, J. M. G.; Benassi, V. de T.

doi:10.5380/cep.v25i1.8397

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“…O grão de soja é rico em fitosteróis na forma de isoflavonas, as quais se relacionam quimicamente com os hormônios esteroides do corpo, além disso, o consumo diário da leguminosa tem sido associado à prevenção e ao tratamento de disfunções como hipertensão, hipercolesteronemia e osteoporose [2,8,11].…”

Section: Isoflavonas E Seus Benefícios à Saúdeunclassified

“…Esse tratamento previne a perda da densidade óssea, que pode causar osteoporose, diversos autores relatam que o consumo de isoflavonas deve ser de aproximadamente 50 mg por dia para que ocorram seus efeitos benéficos [2].…”

Section: Benefícios Do Consumo De Produtos à Base De Sojaunclassified

“…As leguminosas são importantes fontes de energia e proteína e fazem parte do hábito alimentar de diversas populações ao redor do mundo, sabe-se que as proteínas são essenciais à dieta humana, sendo que o seu valor biológico e nutricional dependem da quantidade, digestibilidade, absorção e utilização dos aminoácidos que a compõem [1,2]. Com uma composição quase completa, a soja (Glycine max) é uma leguminosa caracterizada como fonte de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, ácidos graxos saturados e insaturados e fitoquímicos importantes em diferentes atividades metabólicas como as isoflavonas, além de ser uma boa fonte de minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B e fornecer diferentes nutrientes ao organismo, é ainda, considerada um alimento funcional, pois apresenta diversos benefícios para a saúde, auxiliando na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas [2,3].…”

Section: Introductionunclassified

“…Com uma composição quase completa, a soja (Glycine max) é uma leguminosa caracterizada como fonte de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, ácidos graxos saturados e insaturados e fitoquímicos importantes em diferentes atividades metabólicas como as isoflavonas, além de ser uma boa fonte de minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B e fornecer diferentes nutrientes ao organismo, é ainda, considerada um alimento funcional, pois apresenta diversos benefícios para a saúde, auxiliando na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas [2,3].…”

Section: Introductionunclassified

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Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Zakir

Freitas

2015

J. Bioen. Food Sci.

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As leguminosas utilizadas na alimentação de diversas populações ao redor do mundo são importantes fontes de energia e diversos nutrientes. A soja (Glycine max) que apresenta uma composição quase completa, vem se destacando como um alimento funcional, pois além de sua função normal de nutrição, ainda apresenta diversos benefícios para a saúde. O grão de soja possui os compostos bioativos que estão sendo amplamente estudados, pois visam a prevenção e a redução dos riscos de desenvolvimento de d oenças crônicas como diabetes, colesterol, hipertensão arterial, cânceres entre outros. As isoflavonas são compostos químicos pertencentes à classe dos fitoestrógenos, as principais isoflavonas encontradas na soja são a daidzeína, a genisteína e a gliciteína. Evidências científicas sugerem que as isoflavonas, desempenham um papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas. Devido ao crescente interesse da população em consumir alimentos saudáveis, a indústria alimentícia vem se dedicando a desenvolver novos produtos, cujas funções pretendem ir além do fornecimento dos nutrientes básicos à alimentação humana, esses alimentos são conhecidos como alimentos funcionais. Dessa forma torna-se importante o estudo dos benefícios que o consumo de diferentes produtos alimentícios à base de soja pode oferecer na prevenção e no controle de diversas patologias. O presente trabalho tem como objetivo incentivar o consumo dos produtos derivados de soja, devido aos efeitos benéficos que a ação das isoflavonas presente na leguminosa oferece ao organismo humano. Benefits to human health in consumption of isoflavones present in soybean products ABSTRACT-The legumes used for feeding the diverse populations around the world are important source of energy and various nutrients. Soybean (Glycine max) which features an almost complete composition, has been highlighted as a functional food due to its many health benefits in addition to its normal function of nutrition. The soybean has bioactive compounds that are being widely studied for preventing and reducing chronic disease development risks such as diabetes, cholesterol, hypertension, cancers and others. Isoflavones are chemical compounds belonging to the class of phytoestrogens. The main isoflavones found in soy are daidzein, genistein and glycitein. Scientific evidence suggests that isoflavones play an important role in the prevention and control of chronic diseases. Due to the growing interest of the population to consume healthy foods, the food industry has been dedicated to developing new products whose functions aim to go beyond the provision of basic nutrients for human consumption; these foods are known as functional foods. Thus it becomes important to study the benefits that consumption of different food products soy can offer in the prevention and control of various pathologies. The present study aims to encourage the consumption of soybeans and its derivatives, due to the beneficial effects as the action of isoflavones present in legume provides the human body. Index terms:...

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Section: Isoflavonas E Seus Benefícios à Saúdeunclassified

Section: Benefícios Do Consumo De Produtos à Base De Sojaunclassified

Section: Introductionunclassified

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Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Zakir

Freitas

2015

J. Bioen. Food Sci.

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Efeitos da radiação gama nas qualidades nutricionais, sensoriais e na resistência a Lasioderma serricorne (F.) e Plodia interpunctella (H.) em grãos de soja Glycine max (L.)

Toledo¹

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Considero que a elaboração de uma tese de doutorado é um produto coletivo embora sua redação, responsabilidade e stress seja predominantemente individual. Várias pessoas contribuíram para que este trabalho se concluísse. A todas elas registro minha gratidão. Em primeiro lugar, agradeço a Deus, por ter me dado a oportunidade de estudar e crescer como profissional e ser humano, aprendendo com os erros, angústias e possibilitando a conquista de vitórias, tanto no aspecto profissional como no pessoal. À minha orientadora, mas mais que tudo, Boa Amiga e Comadre, Dra. Solange Guidolin Canniatti Brazaca, por quem eu tenho muito carinho e respeito, agradeço pelas orientações, paciência e os "puxões de orelha" dados de uma maneira que só ela sabe. Nesses 10 anos de convívio, sua ponderação, entusiasmo, excelente orientação, disponibilidade irrestrita, sua forma exigente, crítica e criativa deram norte a este trabalho, facilitando o alcance de seus objetivos. Não poderia esquecer a pessoa que esteve ao meu lado em praticamente todos os momentos, muito bem vividos, dos últimos anos. Agradeço a você Raul Henrique Sartori por fazer parte da minha vida e por me permitir fazer parte da sua. Quero agradecer todo o tempo que me deu. Obrigada por ter compreendido e permitido as muitas vezes em que dediquei grande parte do tempo que era seu nessa pesquisa! Eu te amo muito, ainda mais agora que somos somente um em nossa filha Laura Carolina Franqueira Sartori que acaba de chegar! À minha mãe de coração, Maria Cândida Soares Delmasso, um grande obrigado, por ter sempre me motivado a estudar e enfrentar com otimismo o futuro. Os conselhos de quem sabe são sempre importantes para tomar boas decisões. À amiga Márcia Nalesso Costa Harder, quero agradecer o apoio amigo que me deu em todo o processo, bem como as opiniões da especialista em diferentes matérias. Você é muito especial e sem você esse trabalho não teria acontecido! Obrigada por tudo! Ao Prof. Dr. Valter Arthur, patrimônio da Irradiação Brasileira, que contribuiu de forma intensa na minha formação, pelo seu exemplo profissional, que indica o que deve ser um pesquisador num país como o Brasil. Pela sua produção científica e pelo seu exemplo de vida, meu eterno agradecimento. Às técnicas do laboratório de Radioentomologia (CENA/USP): Lucia Cristina Aparecida Santos Silva e do laboratório de Análise de Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP): Débora Niero Mansi, o meu obrigado pela disponibilidade, pela dedicação demonstrada e pela valiosa ajuda nas análises (principalmente com as cobaias do ensaio biológico).

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Farinhas mistas de trigo e de soja agregam valor nutricional e sensorial em pães

Dantas,

Andrade,

Piovesan

et al. 2009

Rev Inst Adolfo Lutz

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Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e as características sensoriais de pães elaborados com concentração proporcional de farinhas de soja integral e de trigo. Foram elaboradas quatro formulações de pães doces, utilizando-se farinhas mistas de trigo (50%) e de soja (50%) de diferentes cultivares, destinados à alimentação humana, sendo um cultivar convencional, dois sem lipoxigenases e o quarto com baixo teor de inibidor de tripsina. Foram avaliados os teores de carboidratos, proteínas, lipídios, calorias, resíduo mineral fixo e umidade. A aceitação sensorial foi testada por 101 consumidores empregando-se a escala hedônica estruturada de nove pontos; os dados foram analisados por meio de técnica de mapa de preferência interno. A incorporação da farinha de soja integral na mesma concentração da farinha de trigo (razão 50:50) nas formulações aumentou o valor nutricional dos pães, especialmente quanto aos teores de proteína e de lipídio, em comparação ao pão convencional. A aceitação das formulações sugere que a utilização da farinha de soja de cultivares sem lipoxigenases minimizou os problemas sensoriais indesejáveis, característicos da soja. O uso de farinhas mistas de soja e trigo na mesma proporção agregou valor nutricional e promoveu boa aceitação sensorial dos produtos, especialmente nos pães elaborados com farinha de soja sem lipoxigenases.

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A Soja Como Alimento: Valor Nutricional, Benefícios Para a Saúde E Cultivo Orgânico

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Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Efeitos da radiação gama nas qualidades nutricionais, sensoriais e na resistência a Lasioderma serricorne (F.) e Plodia interpunctella (H.) em grãos de soja Glycine max (L.)

Farinhas mistas de trigo e de soja agregam valor nutricional e sensorial em pães

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