“…Ετσι, μαζί με το δευδροασκορβικό οξύ, αποτελούν οξειδοαναγωγικό σύστημα απαραίτητο για την σύνθεση της θεμέλιας μεσοκυττάριας ουσίας. Επίσης διευκολύνει την απορρόφηση σιδήρου από το έντερο, γιατί ανάγει τον τρισθενή σίδηρο σε δισθενή, συμβάλλει στο μεταβολισμό της τυροσίνης, στην ωρίμανση των ερυθροκυττάρων με την μετατροπή του φυλλικού οξέος σε φυλλινικό (Παπαναγιώτου 1989, Sebrell-Harris 1969. Συμβάλλει στην απομάκρυνση ελεύθερων ριζών με τη μεταφορά ηλεκτρονίων σε ομάδες οξυγόνου, νιτρικές και άλλες ομάδες (Yue 1989, Levine 1986).…”