A Tour Proposal Towards Experiencing Circassian Cuisine: The Case Of Düzce Province

Abstract

Türkiye'de son yıllarda gastronomi turlarına olan ilginin artış gösterdiği söylenebilir. Fakat uygulanan bu turlar, ağırlıklı olarak Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerini kapsamaktadır. Bu noktadan hareketle gerçekleştirilen bu araştırmanın temel amacı, Akdeniz Bölgesi'nin doğusu ile Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yoğunluk gösteren gastronomi tur rotalarına alternatif bir tur programı oluşturmaktır. Bu amaç doğrultusunda, Batı Karadeniz Bölgesi'nin önemli yerleşim yerlerinden biri olan Düzce ilinde, Çerkes mutfağını ve kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi oluşturulmuştur. Bu bağlamda literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Araştırmada öncelikle 19. Yüzyılın ikinci yarısında Anadolu'ya göç eden Çerkesler ile Osmanlı İmparatorluğu'nun söz konusu dönemdeki iskan politikalarına değinilmiş, sonrasında, Çerkes mutfağında yer alan önemli tatlar hakkında bilgi verilmiştir. Daha sonra ise Düzce iline, iki gece konaklamalı, ağırlıklı olarak Çerkes mutfağını ve kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur programı oluşturulmuştur.