Acceptance Level Referring to Changes in Market of Animal-Originating Food Products According to Consumer Opinion

Abstract

POZIOM AKCEPTACJI ZMIAN NA RYNKU ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO W OPINII KONSUMENTÓW S t r e s z c z e n i e Konsumenci w Polsce przejawiają niski poziom innowacyjności wyboru żywności, kupując produkty żywnościowe znane i spełniające zróżnicowane indywidualne oczekiwania. Tym samym można domniemywać, że poziom akceptacji innowacyjnych produktów żywnościowych wśród konsumentów jest niski. Celem potwierdzenia tego przypuszczenia przeprowadzono badania terenowe w ramach projektu: "BIOŻYWNOŚĆ -innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego". Badania o charakterze ilościowym, typu omnibus, przeprowadzono w czerwcu 2011 roku na 1000-osobowej ogólnopolskiej próbie badawczej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że polscy konsumenci zauważają zmiany na rynku żywności w Polsce, w ostatnich latach, jakkolwiek nie wszystkie spośród nich oceniają korzystnie, a tym samym akceptują je w zróżnicowanym stopniu. W odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego badani konsumenci w najwyższym stopniu akceptowali zmiany polegające na zmniejszeniu zawartości niektórych składników np. soli czy cukru, natomiast najniższy stopień akceptacji deklarowano wobec wzbogacania mleka i jego przetworów witaminami i składnikami mineralnymi. Wyniki badań potwierdziły też, że wyższy poziom akceptacji większości zmian w żywności pochodzenia zwierzęcego deklarowali konsumenci młodsi, o wyższych dochodach, legitymujący się wyższym wykształcenia oraz pochodzący z większych miast.Słowa kluczowe: konsument, akceptacja zmian w żywności pochodzenia zwierzęcego, innowacje, innowacyjność WprowadzenieWspółczesny rynek żywności charakteryzuje się wysokim poziomem innowacyjności, co jest konsekwencją coraz bardziej różnicujących się oczekiwań konsumentów w stosunku do produktów żywnościowych. Konsumenci oczekują od żywności nie

Practical Implications of the Millennial Generation’s Consumer Behaviour in the Food Market

“…Creating a proper and safe food product is associated not only with a lack of visible defects but also with the consumer's satisfaction and fulfilment of his or her expectations at the time of purchase. Hedonistic values of food are playing an increasingly important role in this respect [18]. Consumers are aware of diseases and related consequences, and are increasingly paying more attention to the type, quality, and safety of products they are buying.…”

“…but also with the consumer's satisfaction and fulfilment of his or her expe time of purchase. Hedonistic values of food are playing an increasingly im this respect [18]. Consumers are aware of diseases and related consequenc creasingly paying more attention to the type, quality, and safety of product ing.…”