Aceitação e consumo de alimentos irradiados em Goiânia-GO / Acceptance and consumption of irradiated foods in Goiânia-GO

Abstract

Os alimentos se deterioram com facilidade, por isso é necessário aplicar algumas técnicas de conservação para aumentar a vida útil dos mesmos e garantir que cheguem aos consumidores de forma segura. A irradiação de alimentos é uma dessas técnicas que utiliza doses controladas de radiação ionizante, não afetando as propriedades nutricionais e sensoriais do produto. Apesar desta tecnologia ser aprovada e regulamentada por diversos órgãos nacionais e internacionais, muitos são os obstáculos enfrentados para a comercialização e aceitação de alimentos irradiados no Brasil. O objetivo do trabalho foi verificar a aceitação e consumo de alimentos irradiados pelos consumidores da cidade de Goiânia – Goiás. Foi aplicado um questionário composto por 12 questões e o entrevistado respondeu as questões de um a onze sem qualquer explicação prévia sobre a irradiação de alimentos, em seguida foi dada uma breve explicação sobre o assunto e então a questão 12 era feita. O questionário foi aplicado na comunidade externa ao redor do campus Samambaia da Universidade Federal de Goiás (UFG), Restaurante Universitário da UFG e no parque Flamboyant, situados na cidade de Goiânia. Os dados foram tabulados e analisados por meio de gráficos com o software Excel e algumas questões foram submetidas à análise do teste do qui-quadrado (5% de significância) em relação às questões de faixa etária, sexo, escolaridade e renda. Das pessoas entrevistadas, 90% responderam não ter nenhum conhecimento sobre o que é irradiação de alimentos e 10% afirmaram conhecer a tecnologia. Quando perguntados se consumiriam um alimento sabendo que ele passou pelo processo de irradiação 45% responderam que não consumiriam, 27% ficaram em dúvida e 28% afirmaram que sim. Após o esclarecimento sobre alimentos irradiados, 89% das pessoas afirmaram que consumiriam alimentos irradiados, mostrando que a falta de informação é o maior fator para a não aceitação e consumo de alimentos irradiados. Sendo necessária uma melhor exploração das informações relacionada a este tema, para que os consumidores se tornem mais abertos para conhecer e consumir esses produtos de forma consciente.

Irradiação de alimentos: Revisão comparativa, histórica e difusão do processo

“…Tais desafios, que giram em torno da aceitação popular do método de irradiação nos alimentos consumidos pela população, se fazem sentir ainda mais fortemente em regiões como o estado de Goiás, marcado de forma traumática pelo incidente com o Césio 137 no ano de 1987, gerando centenas de mortes por contaminação (Rocha et al, 2021), deixando na população o receio diante de qualquer uso de energia nuclear. Deste modo, ainda que inúmeros órgãos de alcance internacional aprovem e regularizem o uso de irradiação, tais interpretações equivocadas, aliadas à falta de orientação sobre o tema, representam barreiras especificamente presentes no contexto brasileiro do uso dessa tecnologia.…”

“…Entretanto, com instalações em torno dessa tecnologia consolidadas a nível nacional, os custos a longo prazo se mostram irrisórios perto dos tratamentos agroquímicos, com o mesmo podendo-se dizer do potencial de agressividade ao meio-ambiente e à saúde pública (Rocha et al, 2021). Haja visto que o procedimento já é uma realidade amplamente utilizada e aceita em mais de 60 países (Maliszewski, 2021), é também uma questão de economia nacional, que se encontra prejudicada por entraves caudados por uma pura barreira de desinformação e preconceito.…”

Avaliação sobre o conhecimento e aceitação de alimentos irradiados no banco de alimentos no Brasil - divulgação sobre os benefícios da tecnologia

“…2.1 Questionário estruturado quantitativo para divulgação, avaliação de conhecimento e percepção sobre o processo de irradiação de alimentos O instrumento de medida foi elaborado baseado na literatura com adaptações para o público-alvo (Herdman et al, 1998;Rocha, 2021) O questionário continha um material de mídia seguido por um texto da IAEA (Agência internacional de energia Atômica) explicando o processo de irradiação no intuito de ilustrar e divulgar os benefícios da tecnologia. O vídeo foi exibido em um tablet e traduzido em legenda e leitura conforme necessário.…”

“…A radiação pode ser definida como a emissão e propagação de energia ou partículas através do espaço ou matéria e irradiação é o processo de aplicação de energia radiante a qualquer alvo, neste caso, um determinado alimento (Brasil, 2001) A radiação ionizante, aplicada na irradiação de alimento causa quebra de moléculas de ácido desoxirribonucléico (DNA) na célula de um organismo, de um patógeno, o que impede a célula de se replicar e resulta em esterilização ou morte do mesmo (Bisht et al, 2021). A falta de informação e disseminação dos benefícios do processo de irradiação em alimentos tem atrasado contribuições importantes desta tecnologia para novos nichos de aplicação (Rocha, 2021;Galati,et al, 2019).…”

Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama

“…Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi verificar o pH de molhos comerciais para salada prontos para consumo tratados com diferentes doses de radiação gama. O trabalho compreendeu além de medidas de pH, a fim de observar a estabilidade das amostras, a avaliação sensorial de dois molhos comerciais para verificar a aceitação pelo consumidor final por tratar -se de avaliação importante na aquisição de um produto (Rocha et al, 2021, Galatti & Crescimanno, 2019, Bearth, 2019.…”