Adequação Dos Cardápios De Uma Unidade De Alimentação Em Relação Ao Programa De Alimentação Do Trabalhador

Rocha, Marianne Pinheiro da; Matias, Andrea Carvalheiro Guerra; Spínelli, Mônica Glória Neumann; Abreu, Edeli Simioni de

doi:10.18066/revunivap.v20i35.211

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“…Rocha et al [10] , em estudo realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar de São Paulo, obtiveram resultado semelhante a este, encontrando um percentual médio de 22,8% de proteína no cardápio semanal. Oro e Hautrive [11] , por sua vez, em pesquisa realizada em Santa Catarina, verificaram uma média de 21,2% de proteínas no almoço.…”

Section: Discussionunclassified

“…Sabendo-se que o consumo excessivo de proteína traz riscos à saúde comensal, pois aumenta o risco de lesão renal e, consequentemente, de doenças renais, o porcionamento de proteicos é estimulado [12] . Diferentemente de outros estudos [8,10] que apontam a oferta excessiva de gorduras em seus cardápios, a presente pesquisa apresentou percentual lipídico abaixo das recomendações do PAT e o quantitativo de gordura saturada dentro dos parâmetros.…”

Section: Discussionunclassified

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Adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador

Padilha

Brandão

Albuquerque

et al. 2021

Segur. Aliment. Nutr.

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Objetivou-se avaliar a adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) aos parâmetros nutricionais estabelecidos pela legislação do programa. Estudo descritivo, realizado em 2019, a partir da análise dos cardápios cíclicos de sete dias do almoço servidos aos funcionários de uma empresa hoteleira cadastrada no PAT, situada em Maceió, Alagoas. Calculou-se a composição nutricional da refeição por meio da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, utilizando-se os ingredientes e os valores per capita descritos nas fichas técnicas de preparo da empresa. Compararam-se os valores obtidos aos parâmetros nutricionais estabelecidos na Portaria Interministerial nº 66/2006. Os dados foram tabulados e analisados no Epi-Info 6.04. O valor energético dos cardápios variou entre 726,4 kcal e 1196,2 kcal. Houve inadequação de proteínas, fibras e NdPCal% aos parâmetros nutricionais e 100% de adequação do percentual de gorduras saturadas. Constatou-se a oferta diária de frutas, legumes e verduras em todos os cardápios. Considerando que os parâmetros propostos visam à promoção da saúde do trabalhador, torna-se necessário que a empresa adeque os cardápios ofertados, principalmente no que diz respeito a proteínas e fibras.

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Section: Discussionunclassified

Adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador

Padilha

Brandão

Albuquerque

et al. 2021

Segur. Aliment. Nutr.

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“…O presente estudo encontrou inadequações na oferta de fibras e sódio, o que corrobora os resultados encontrados por outros estudos, sendo a oferta de ambos nutrientes superior às recomendações 13,14 . O consumo de fibras apresenta efeitos positivos para a saúde tal como a redução nos níveis séricos de colesterol, melhora na glicemia em pacientes com diabetes, redução de peso corporal, redução de processos inflamatórios de baixo grau, dentre outros 15 .…”

Section: Discussionunclassified

Programa de alimentação do trabalhador e qualidade nutricional das refeições

Salvetti¹,

Possa

2017

Cienc. Saude

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“…24 Nesse percurso, destaco o entrelaçamento da rapadura na tradição alimentar com a merenda escolar, desde as ações do sociólogo Nicanor Miranda 25 ao livro do professor Bezerra, 26 como também fora da escola, na ciência nutritiva e dietética do atleta, com os benefícios da rapadura na suplementação alimentar. 27 Um caminho, o caminhante e o caminhar Já não basta ter um caminho e ser caminhante, é preciso pensar no processo, no caminhar, bem como versa o poeta espanhol Antonio Machado:…”

Section: Um Caminho E O Caminhanteunclassified

A Compreensão Biocultural Do Alimento Na Formação Do Professor De Educação Física E O Diálogo Com O Ensino, Ciência E Saúde

Rocha

2017

DEMETRA

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A compreensão biocultural do alimento na formação do professor de Educação Física e o diálogo com o Ensino, Ciência e SaúdeThe biocultural understanding of food in the training of Physical Education teachers and the dialogue among Teaching, Science and Health Resumo A partir de uma dada situação, relembrei minha graduação de professora de Educação Física, em que aprendi, a partir de uma visão técnica e mecanicista, que o alimento é o combustível energético imprescindível ao bom funcionamento da máquina humana, chamada de corpo, e que bastava equilibrar, na famosa balança do organismo, o dispêndio de energia gasto pela atividade física e o controle de energia ingerida Eis o aceitável na década de 1980. Era o predomínio do molde biomédico (relação saúde-doença), e assim era aceitável julgar e condenar o açúcar como vilão da alimentação humana da atualidade, culpar o gordo e o magro por desobedecerem às dietas alimentares ou por serem preguiçosos demais para não se exercitarem e, consequentemente, não obedecerem aos padrões de corpo da moda. Ouço a voz perturbadora de meu pensamento: Então, neste pensamento, a questão é o alimento versus a atividade física? Longe de mim desconsiderar a importância dos conhecimentos biológicos, mas será que ações descontextualizadas são suficientes para ocasionar transformações dos hábitos e comportamentos, ou seja, alterações de práticas educativas sem a compreensão do papel da cultura na alimentação humana? Em outras palavras, o professor compreende o alimento para além da necessidade biológica? Este ensaio tem o objetivo de refletir o distanciamento do alimento como fenômeno biocultural na formação do professor de Educação Física. Na perspectiva alimentar, apoiei-me em Contreras e Garcia (2011), Poulain (2013), Carneiro (2003) e Santos (2005. A estrutura do texto contempla o caminho, o caminhante e o caminhar do ensino/aprendizagem, bem como a produção científica da área.Palavras-chave: Alimento. Educação. Pesquisa.

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Adequação Dos Cardápios De Uma Unidade De Alimentação Em Relação Ao Programa De Alimentação Do Trabalhador

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Adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador

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