Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural Adhesion and acceptability of elementary school menus in rural schools ResumoA alimentação adequada e saudável em idade escolar é de fundamental importância, pois auxilia no crescimento, no desenvolvimento, na aprendizagem e no rendimento escolar. A alimentação escolar deve atender às necessidades nutricionais dos escolares e suas preferências alimentares. Objetivou-se avaliar a adesão e a aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de município da zona rural. Um estudo transversal foi realizado em escolas municipais de Barão do Triunfo-RS, com 240 alunos, da pré-escola à oitava série. Foi aplicada a Escala Hedônica Facial e Verbal, e avaliados os índices de adesão e aceitação dos alunos com relação aos cardápios da alimentação escolar. A frequência da votação por meio da escala hedônica mostrou que 56,32% dos alunos gostaram extremamente da alimentação escolar e 22,42% gostaram moderadamente. A média de adesão dos cardápios nas escolas foi de 86,44% (DP ± 9,02) e a média de aceitação dos alunos em relação aos cardápios foi de 90,64% (DP ± 8,79). Observou-se que, ao se compararem os cardápios, os lanches obtiveram médias significativamente maiores no índice de adesão e de aceitabilidade em relação às refeições. Os índices de adesão e aceitação mostraram-se adequados em escolas da zona rural. É necessário implementar ações de educação alimentar e nutricional para valorizar a alimentação servida na escola. Palavras-chave: Alimentação escolar; Cardápio; Política pública; Satisfação do consumidor. SummaryProper and healthy eating in school age children is of fundamental importance because it assists in the growth, development, learning and school performance. School meals should meet the nutritional needs of school children and their food preferences. The objective of this study was to evaluate the adhesion and acceptability of school meals menus in a rural municipality, specifically that of Barão do Triunfo, RS, Brazil, using a cross-sectional study in public schools with 240 students from preschool to eighth grade. A facial and verbal hedonic scale was applied to evaluate the adhesion rates and student acceptability in relation to the school meals menus. The frequency of voting using the hedonic scale showed that 56.32% of the students liked the school meals a lot and 22.42% liked them moderately. The average adhesion to the school menus was 86.44% (SD ± 9.02) and student acceptance in relation to the menus was 90.64% (SD ± 8.79). It was observed that when comparing the menus, the snacks had significantly higher means on the adhesion index and acceptability in relation to the meals. The adhesion and the acceptability rates were shown to be suitable for rural schools, but ...

Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program

“…The criteria are related, as students tend to accept foods that are compatible with local eating habits [22,23]. Previous studies have underscored the importance of conducting acceptability tests which, in fact, are mandatory according to PNAE regulations [6,24,25]. However, interviewees reported that it is difficult to carry out such tests and, in some cases, it is not possible to comply with the regulation, as also observed in other studies [10,11].…”

Ludicidade e método ativo na educação alimentar e nutricional do escolar

“…O valor obtido no teste de aceitabilidade do lanche oferecido aos alunos foi considerado excelente na Escola A (95,8%); e na Escola B (84%) alcançou boa aceitação, conforme o FNDE n° 26/2013 9 , o que se assemelhou ao resultado do estudo de Raphaelli et al 21…”

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

“…Seguindo a esta determinação, o teste de aceitabilidade da alimentação escolar é utilizado como método para medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, devendo ser aplicado por meio de procedimentos metodológicos, como o resto ingestão e a escala hedônica. A importância do teste consiste em avaliar se os cardápios elaborados e/ou os novos alimentos e preparações estão sendo bem aceitos pelos alunos, de modo a evitar o desperdício e verificar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar (BRASIL, 2017;RAPHAELLI et al, 2017; RIBEIRO; LIMA, 2018).…”