Alimentación escolar y educación alimentaria: tendencias recientes en la investigación en América Latina entre 2005 y 2021

Abstract

La literatura científica sobre alimentación escolar aporta conocimiento para repensar las estrategias de educación alimentaria en la escuela, las políticas y programas de provisión de alimentos. La revisión bibliográfica se realizó con el objetivo de comprender los límites y alcances de la educación y provisión alimentaria en la escuela en un contexto donde la malnutrición constituye uno de los principales problemas de la población infanto-juvenil en la región. El artículo se basa en un relevamiento bibliográfico realizado en los años 2020-2021 acerca de la producción de conocimiento sobre alimentación escolar en América Latina publicada desde 2005 hasta 2021. Se identificó que los programas de alimentación escolar/educación alimentaria poseen una expectativa de modificación de las conductas alimentarias que se sustenta en una pedagogía implícita mecanicista, que supone cambios automáticos a partir de la acumulación de información, en un curriculum fragmentado o en iniciativas puntuales como talleres que paralelizan al curriculum prescripto. Se identifican vacancias que la investigación aún no abordó de manera sistemática, como la inclusión de la educación alimentaria en la formación docente inicial, la articulación de la educación y provisión alimentaria con las estrategias colectivas de producción de alimentos, así como la profundización de la perspectiva de género para comprender los aprendizajes diferenciados en el espacio escolar. La investigación relevada da cuenta de la importancia de generar mediaciones para el desarrollo de programas alimentarios-nutricionales en las escuelas, la implementación a nivel de gestión educativa y la relación escolar con las familias.

Educación Alimentaria y Nutricional en comunidades escolares mexicanas de educación básica experimentadas en Participación Social en Salud

“…El 50% de las escuelas (plantel preescolar de Iztapalapa, CDMX, y escuela primaria de Atitalaquia, Hidalgo) se fundamenta en un enfoque de educación activa orientado al desarrollo cognitivo y emocional. El 50% restante (primarias de Tlaquiltenango, Morelos, y de Naucalpan, Estado de México) se sustenta en un enfoque con orientación eminentemente mecanicista que tiende a suponer la adopción de hábitos alimentarios a partir de transmitir y acumular información, lo cual, en este segundo caso, coincide con lo reportado sobre las prácticas de enseñanza en educación alimentaria predominantes en América Latina (Fuentes y Estrada, 2023).…”

“…Con todo, en América Latina las iniciativas en EAN reportadas en la literatura especializada en pedagogía mayormente tienden a sustentarse en una pedagogía mecanicista, la cual supone cambios en las conductas alimentarias a partir de un currículo fragmentado de la transmisión de información y de talleres paralelos al currículo prescripto (Fuentes y Estrada, 2023).…”

Estado Nutricional y Trastorno de la Conducta Alimentaria en Adolescentes de dos Comunidades Rurales

“…Además, los adolescentes que viven en entornos rurales enfrentan limitaciones en su educación, ya que los hombres suelen estar involucrados en labores agrícolas y las mujeres en tareas domésticas, lo que les dificulta asistir a la educación secundaria (Banco Mundial, 2023; Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), 2022; Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2023). En cuanto a los TCA, su prevalencia en áreas rurales también es alta debido a la distancia de estas zonas respecto a las urbanas y la limitada accesibilidad a los medios de comunicación, lo que puede mitigar los efectos de los estándares de belleza en la población rural (Fuentes y Estrada, 2021).…”

Desperdicio de alimentos en la alimentación escolar, currículo, hábitos y comportamientos en América Latina. Una revisión sistemática.

“…Los hallazgos muestran la necesidad de ver en la alimentación escolar una oportunidad para repensar de manera sistemática en el currículo la educación alimentaria, concebida de una manera integral (Fuentes y Estrada, 2023). En contenidos curriculares relacionados con alimentación saludable, adecuada y equilibrada, que contribuyan al desarrollo, crecimiento, Artículos de investigación aprendizaje social, cognitivo, emocional y nutricional (De Almeida, 2019).…”