Aloe vera based edible coatings improve the quality of minimally processed ‘Hayward’ kiwifruit

Benítez, Sheila; Achaerandio, Isabel; Sepulcre, Francesc; Pujolà, Montserrat

doi:10.1016/j.postharvbio.2013.02.009

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“…Such increment in total soluble solids is associated with the removal of water, which promotes the concentration of solutes. The content of total soluble solids for fresh kiwi reported by Benítez et al (2013) is very close to that obtained in the present study. They studied the aloe vera-based edible coating on minimally processed kiwi fruits, and found a ºBrix value equal to 12.7.…”

Section: Physicochemical Analysis Of Fresh and Dried Kiwisupporting

confidence: 90%

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Moreira¹,

Silva²,

Castro³

et al. 2018

Aust J Crop Sci

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In the modern world, light and healthy meals are increasingly consumed between the main meal courses. Therefore, market has made a wide variety of products of this type available, usually without artificial additives. This study aimed to produce snacks through the thin-layer drying of kiwi slices. Circular kiwi slices were cut into various thicknesses (5.0, 10.0 and 15.0 mm) and subject to different drying air temperatures (50, 60, 70 and 80 o C). Drying was described using several mathematical models, both diffusion (boundary condition of the third kind) and empirical (Henderson-Pabis, Lewis, Page, Silva et al.) models. According to diffusion model, kiwi slices showed an almost uniform moisture distribution over time. The Page equation/model showed the best fit to the experimental data, compared to other models. At the end of the drying process (until equilibrium), slices with initial thickness of 5.0 mm had a rigid consistency, suitable for production of flour through grinding. On the other hand, slices with initial thicknesses of 10.0 and 15.0 mm were soft; thus, they can be consumed as snacks. Sensory and physicochemical analyses showed that the product cut with initial thickness of 15.0 mm and dried at temperature of 70 ºC (until moisture content of 0.31 kg water /kg dry matter ) was the tastiest one and showed good results for the analyzed chemical compounds.

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Section: Physicochemical Analysis Of Fresh and Dried Kiwisupporting

confidence: 90%

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Moreira¹,

Silva²,

Castro³

et al. 2018

Aust J Crop Sci

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“…El comportamiento de los parámetros fisicoquí-micos se debe al efecto de la maduración natural del fruto que promueve el gasto u oxidación de ácidos orgánicos internos disminuyendo la acidez e incrementando el pH y a otros procesos como la síntesis de sacarosa e hidrolisis de almidones que aumentan los sólidos solubles en el fruto (11,13,31,38,39).…”

Section: Discussionunclassified

“…El gel mucilaginoso de aloe vera al ostentar propiedades biológicas, antimicrobianas y antivirales, ha llamado el interés de la agroindustria para ser utilizado como ingrediente funcional en productos de consumo masivo y últimamente ha sido parte de investigaciones en conservación de productos frescos o mínimamente procesados como recubrimiento comestible, conservando los atributos que calidad y prologando su vida útil (8)(9)(10)(11)(12). Hasta el momento, no se encuentran reportes de uso de aloe vera para la conservación de mango mínimamente procesado, pero los resultados promisorios de este mucilago como recubrimiento comestible en cuanto a conservación y prolongación de vita útil en fresas, uvas de mesa, moras, kiwis, o granadas mínimamente procesadas (2,8,11,13,14), conllevan a la investigación del aloe vera para esta clase de producto IV gama. En este contexto, esta investigación tuvo como objetivo conservar y prolongar la vida útil de mango variedad Tommy Atkins mínimamente procesado con la aplicación de un recubrimiento comestible de aloe vera, evaluando mediante parámetros físicos, fisicoquímicos, respiratorios, microbiológicos y sensoriales su efectividad en un periodo de almacenamiento refrigerado.…”

Section: Introductionunclassified

Conservación de mango tommy atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe barbandensis miller)

Pérez

Restrepo

2016

Vitae

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RESUMENAntecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial. Los frutos mínimamente procesados y tratados con recubrimientos comestibles representan una alternativa para mitigar la perecibilidad del fruto, conservando sus atributos de calidad y ofreciendo al consumidor un producto de fácil consumo y almacenamiento. Objetivos: Conservar y prolongar la vida útil de mango Tommy Atkins mínimamente procesado con la aplicación de un recubrimiento comestible de Aloe vera, evaluando su efectividad mediante el análisis de parámetros físicos, fisicoquímicos, respiratorios, microbiológicos y sensoriales durante almacenamiento refrigerado. Métodos: El recubrimiento comestible fue preparado con gel mucilaginoso de aloe vera en una Concetración de 50 % P/P en dilución y homogenizado con cera carnauba y glicerol, para luego ser aplicado por inmersión en los frutos previamente cortados y secados en estufa. Se diseñaron cuatro tratamientos experimentales: C, R, PreREC y CA, almacenados en refrigeración durante un periodo de 12 de días, en los que se evaluó parámetros como firmeza, color, porcentaje de pérdida de peso, pH, Brix, acidez (%), tasas respiratorias, conteos microbiológicos y descriptores sensoriales por medio de un perfil de aproximación multidimensional. Los datos fueron procesados mediante ANOVA y por el método de comparaciones múltiples LSD. Resultados: Las muestras tratadas con el recubrimiento (R y PreREC) mostraron un retraso en la pérdida de la firmeza, menores cambios de color, una menor pérdida de peso, un aumento menos acelerado del pH y de °Brix y valores más elevados de acidez con respecto a los tratamientos control. Se lograron tasas bajas de consumo de O 2 y una producción controlada de CO 2 en comparación a las muestras sin tratar. A nivel microbiológico, el recubrimiento disminuyó el crecimiento de mesófilos, mohos y levaduras; mientras que sensorialmente, descriptores como la firmeza, calidad general, olor y sabor característico mostraron una mayor calificación por parte del panel sensorial. Conclusiones: El recubrimiento permitió conservar por 3 días más las muestras de mango mínimamente procesado respecto a los tratamientos control.Palabras clave: aloe, mango, mínimamente procesado, recubrimiento comestible. INTRODUCCIÓNEl consumo de frutas mínimamente procesadas que se enmarcan bajo la denominación de IV gama se presenta como una alternativa a las exigencias del consumidor actual por encontrar alimentos que sean fáciles de consumir, manipular y almacenar, con tiempos de preparación mínimos, con vida útil prolongada y con características de calidad similares a las de un producto fresco (1). Según la FAO, la poca demanda en el consumo de frutas por parte del consumidor por debajo de los límites estimados de la OMS (400g diarios por persona), que viene ligada a la deficiencia en sistemas de procesamiento y comercialización en países en...

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“…In a study with fresh-cut kiwifruit, Aloe vera gel effectively reduced pectin depolymerization and microbial proliferation. Furthermore, the sensorial quality also enhanced [43]. Aloe vera coating has been found to maintained the fruit firmness, prevented ascorbic acid losses and yellowing due to ripening in freshcut kiwifruit.…”

Section: Edible Coatingsmentioning

confidence: 96%

A Review of Production and Processing of Kiwifruit

I¹,

Sa²,

Sm³

et al. 2017

J Food Process Technol

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Kiwifruit is native to Asia and has become popular worldwide due to its sensory and nutritional properties. It contains high levels of bioactive compounds such as vitamin C vitamin E, flavonoids, carotenoids and minerals. Kiwifruits show a wide diversity in size, shape, fuzziness, flesh and peel color and flavor. The export of fresh kiwifruit has led to rapid expansion of kiwifruit industry through out the world. kiwifruit has become a commonly consumed fruit and is easily available round the year. Kiwifruit is largely consumed as fresh but it is also available in processed forms as juices, fortified drinks, candies, dehydrated and lyophilized products. Kiwifruit is also minimally processed to provide consumers with ready to eat products. Different preservation techniques have been used so far to preserve minimally processed kiwifruit. Here we are going to review some of these techniques.

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Aloe vera based edible coatings improve the quality of minimally processed ‘Hayward’ kiwifruit

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Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Conservación de mango tommy atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe barbandensis miller)

A Review of Production and Processing of Kiwifruit

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