Alternativas para a agregação de valor aos resíduos da industrialização de peixe

Abstract

RESUMOO setor pesqueiro, em especial a pesca extrativa marinha, é uma atividade de grande importância econômica em diversas localidades do Brasil. A industrialização de peixe gera uma quantidade expressiva de resíduos ricos em proteínas e em ácidos graxos de cadeia longa, entre os quais se destacam os insaturados da série ômega-3. Este trabalho teve como objetivo fazer uma revisão sobre as alternativas tecnológicas disponíveis para aproveitamento de resíduos de peixe, como maneira de se agregar valor a este material, sob o enfoque da tecnologia limpa. Este material pode ser processado para a obtenção de óleo, farinha ou silagem que, por sua vez, podem ser aplicados na alimentação animal. O óleo obtido pode ainda ser estabilizado mediante reações de interesterificação, sendo que os triacilgliceróis estruturados assim obtidos podem ser aplicados em rações, com vantagens nutricionais sobre os óleos originais. Os resíduos de peixe podem ser aplicados como substrato para a produção de proteína texturizada, concentrado protéico, carne mecanicamente separada, surimi, produtos reestruturados ou até mesmo óleo, utilizados na alimentação humana. A conversão do óleo obtido a biodiesel é outra proposta de interesse particular no campo de combustíveis alternativos. Palavras-chave: pescado, subprodutos, tecnologias limpasAlternatives for adding value for the fish processing wastes ABSTRACTThe fish farming industry, especially the marine extractive fishery, is an activity of great economic importance in many parts of Brazil. Industrial fish processing operations generate a significant amount of wastes, which are rich in proteins and longchain fatty acids, among which the unsaturated omega-3 fatty acids are prominent. The aim of this study is to make a review about the technological alternatives available for the utilization of fish wastes, such as a way for adding value to this material, focusing on green technologies. This material can be processed to obtain oil, meal or silage, that may be applied in livestock feeding. The obtained oil can further be stabilized by means of interesterification reactions, considering that the structured triglycerides thus obtained can be used in animal feeding, with nutritional advantages over original oils. The fish wastes can be applied as a substrate for the production of texturized proteins, protein concentrate, mechanically deboned meat, surimi, reestructured products or even oil, used for human feeding. The conversion of the extracted oil into biodiesel is another proposal of particular interest in the field of alternative fuels.

An Overview of Enzyme-Catalyzed Reactions and Alternative Feedstock for Biodiesel Production

“…The same research group reported the alkali-catalyzed methanolysis of biodiesel from beef tallow in a pilot plant (Cunha et al, 2009 (FAO, 2010). This oil could be applied as substrate for the production of biodiesel (Feltes et al, 2010). In 2009, the total fisheries production in Brazil was more than 1.24 million tonnes.…”

Silage Acid Waste of Fish in Broiler

“…Verifica-se aumento no teor de aminoácidos livres, peptídeos de cadeia curta e nitrogênio não proteico com a redução no nível de proteína bruta (Feltes et al, 2010).…”

Effects of filtration methods on the neutralization yield of crude marine fish oil

“…In general, marine fish, shrimp and mollusc oils are rich dietary sources of the n-3 series of essential fatty acids (EFA); oils whose eicosapentaenoic acid (20:5 n-3; EPA) and docosahexaenoic acid (22:6 n-3; DHA) content constitutes over 20% of the total fatty acids include cod liver oil, cuttlefish liver oil, shortnecked clam oil, sardine oil, skipjack oil, shrimp head oil and squid liver oil (Chamberlain, 1993;Bandarra et al, 2006;Feltes et al, 2010).…”