Análise da gestão de um comércio de produtos ortopédicos segundo os fatores Competitividade, Diferenciação e Sustentabilidade

Abstract

Resumo: Reformular o layout de uma empresa é uma prática amplamente utilizada com intuito de melhorar continuamente seus fluxos produtivos e de informação. No ramo de restaurantes, é importante considerar quais fatores influenciam na qualidade do serviço para, baseado neles, propor o melhor arranjo das estações de trabalho e, consequentemente, obter maior eficiência operacional. O objetivo deste artigo é, portanto, planejar o layout da área de produção da cozinha industrial de um restaurante temático, localizado em Novo Hamburgo, Rio Grande do Sul, através da aplicação da metodologia de Planejamento Sistemático de Layout (SLP). Além disso, de modo a suportar os critérios de seleção da melhor alternativa de layout, propõe-se, a partir de levantamento e análise de referencial bibliográfico, o estabelecimento de indicadores de layout com aplicação específica no ramo de restaurantes. A partir desta definição, utiliza-se a ferramenta MAUT de auxílio à tomada de decisão multicritério a fim de direcionar a escolha da melhor alternativa de layout. Os resultados obtidos pretendem diminuir significativamente tanto o estoque em processo quanto o deslocamento dos funcionários, de forma a atingir uma melhoria considerável do processo.