Análise qualitativa das preparações do cardápio de uma instituição de apoio a pessoas com deficiência

Abstract

Objetivo: O escopo deste estudo é o de avaliar qualitativamente os cardápios de uma refeição ofertada aos alunos de uma instituição de apoio a pessoas com deficiência no município de Teresina, Piauí. Metodologia: Trata-se de um estudo de campo, de caráter descritivo, qualitativo e de delineamento transversal, o qual avaliou o cardápio do almoço de cinco semanas de uma instituição de apoio a pessoas com deficiência. Os cardápios foram avaliados por meio do método AQPC adaptado. Os aspectos: i) positivos e ii) negativos, foram classificados em “ótimo”, “bom”, “regular”, “ruim” e “péssimo”. Resultados: i) foi classificado como “bom” para a ausência de ultraprocessados (84%) e utilização de alimentos in natura (84%); “ruim” para folhosos (40%) e “péssimo” para frutas (0%). ii) foi classificado como “ótimo” para variedade de cores nas preparações (0%), doces industrializados (0%) e métodos de cocção (0%); “bom” para embutidos (16%); “regular” para frituras (32%) e para enxofre (32%) e “péssimo” para produtos com açúcar ou adicionado (80%). Conclusão: Os resultados da avaliação do cardápio indicam oferta significativa de alimentos in natura, variedade de cores das refeições e baixa oferta de embutidos nas preparações servidas na instituição para os alunos diariamente, considerando-se um ponto positivo. Em contrapartida, a regularidade de frituras, a frequência de alimentos contendo enxofre e produtos com açúcar adicionado apontam a necessidade de ajustes no cardápio para melhorar os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações oferecidas aos comensais.