Anwendungen

Grau, G.; Gürs, K.; Müller, R.

doi:10.1007/978-3-642-87266-2_10

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“…Sie entstehen beim Abbau von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett durch die sogenannten aromabildenden Bakterien, die in der Regel den Gattungen Pseudomonas , Serrati a, Achromobacter, Enterobacter, Proteus, Escherichia, Alcaligenes, Mikrococcus sowie Hefen u.a. angehören (KELLER, 1954;MEYER, 1954;LERCHE,1956;NURMI u. NIINIVAARA, 1964;POHJA u. NIINIVAARA, 1964;PETÄJÄ, 1977 (MÜHLER, 1967(MÜHLER, , 1970 (GRAU, 1969;KOTTER et al, 1969•, CORETTI, 1971ACTON u. DICK, 1977 (KERSKEN, 1973(KERSKEN, ,1974KLETTNER, 1979 Die gleichen Ergebnisse, was Geruch und Geschmack betrifft fanden auch bei ihren Untersuchungen KOCOT et al (1978).…”

Section: Verwendung »On Tsp Als Meat Extender Eventuell Inunclassified

Verwendung Von Texturiertem Sojaeiweiss Bei Der Rohwurstherstellung

Αμβροσιαδησ¹

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Eiu/eißhaltige Produkte, die als Zusatz zu Fleischerzeugnissen geeignet sein können Sojabohnen und SojaeiweiBprodukte SojaeiweiBprodukte, Eigenschaften und Nähru/ert Verwendungsmöglichkeiten von Sojaproteinen bei Fleischerzeugnissen Rechtliche Zulässigkeit der Verarbeitung von Sojaproteinen zu Fl ei scherz eugnissen Fremdeiueißzusatz bei der Roh\i/urstherstellung Herstellung und Reifung von Roh-Würsten Definition von Rohiuurst Anforderungen an das Ausgangsmaterial Herstellung des Brätes Die Vorgänge bei der Reifung von Rohvuurst Technologie der Rohu/urstrei f ung 17 Langfristige Reifung Mittelfristige Reifung Kurzfristige Reifung Räucherung Nachreifung und Lagerung der Rohwurst Sei te 2.

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