Aplicação De Alta Pressão Na Preservação De Salsicha / High Pressure Application in Sausage Preservation

Abstract

O grande desafio da indústria de alimentos sempre foi e será a conservação de seus produtos pelo máximo de tempo e sem alterações consideráveis nas características dos mesmos. As salsichas têm grande potencial para contaminação microbiana, visto que têm todo o substrato necessário e alta atividade de água favoráveis a multiplicação de microrganismos. Entretanto, as formas de conservação para este alimento, normalmente envolvem altas temperaturas, o que leva a degradação de vários componentes importantes