Aplicação de processos tecnológicos para obtenção de produtos patês com diferentes tamanhos não comerciais, a partir de tilápias do Nilo

Abstract

Durante o processo de despesca em viveiros escavados, observa-se uma quantidade expressiva de tilápias fora do tamanho padrão comercial para abate nos entrepostos, normalmente entre 600 e 900 gramas. Estes peixes pequenos ora são encaminhados para as lagoas de decantação, ou quando chegam misturados com os demais peixes de tamanho comercial nos entrepostos de pescado, são encaminhados para preparação de coprodutos, como farinha, por exemplo. Com o objetivo de aproveitar essas tilápias fora do padrão comercial, amostras destes peixes foram processadas para obter o tronco limpo, enlatadas, e defumadas e posteriormente realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra de patês preparados com este pescado processado. As tilápias foram divididas por peso em três tratamentos: Pequeno (≥50g); Médio (51 a 80g); e Grande (81 a 100g). Os patês então preparados foram submetidos a análise sensorial dos atributos organolépticos por 31 avaliadores não treinados. Mais de 87% dos avaliadores gostaram dos patês preparados com tilápias enlatadas, e os índices de possibilidade de compra e compra dos enlatados foram superiores a 70%. Conclui-se que estes peixes de tamanho não comercial tem um grande potencial para gerar coprodutos da indústria do pescado, devido à alta aceitabilidade, especialmente dos enlatados.

Análise sensorial de aceitabilidade de produtos à base de peixe-espada (trichiurus lepturus linnaeus)

“…Cerca de 90% dos avaliadores afirmaram que gostaram do patê elaborado com peixe-espada, independente do processo de defumação. Resultados semelhantes foram observados por Morsoleto et al (2022).…”

Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de tilápia enlatada em diferentes tipos de molhos

“…Esse peixe está entre as 5 mais consumidas no mundo, e tornou-se familiar aos consumidores das principais cidades brasileiras (Pedroza Filho et al, 2020). A literatura apresenta trabalhos para agregar valor a tilápia, tais como, enlatados em forma de patês e salmoura (Dentz et al, 2022;Morsoleto et al, 2022).…”

Inovações Na Industrialização Da Tilápia

“…Existem vários trabalhos que realizam levantamento de parâmetros técnicos da industrialização de tilápias (Becker et al, 2015;Chidichima et al, 2018. Conforme a ampliação da produção, a necessidade de novos estudos sobre viabilidade, produtividade, análises qualitativas e quantitativas se tornam cada vez mais necessárias; a cadeia de produção aumenta e as possibilidades para agregar valor ao pescado surgem (Dentz et al, 2022;Morsoleto et al, 2022).…”