Aplikasi Program Linear Dalam Pembuatan Formulasi Cookies Dari Tepung Komposit (Jagung, Kacang Kedelai Dan Bonggol Pisang Batu)

Abstract

Objective of this research was to study the formulation of composite flour by optimizing the use of raw materials without reducing the quality of product. Method used was the application of linear programming. The limiting factor was the ratio of raw material of composite flour ABSTRAKTujuan penelitian adalah mempelajari formulasi tepung komposit dengan mengoptimalkan penggunaan bahan baku tanpa mengurangi mutu yang dihasilkan. Metode yang digunakan adalah penerapan linier programming. Faktor pembatas yang digunakan yaitu perbandingan bahan baku dari tepung komposit, nilai pembatas diambil dari SNI No. 01-2973-1992. Faktor kendala adalah harga bahan baku yang digunakan. Hasil penelitian tahap pertama menghasilkan karakteristik tepung yang sesuai dengan syarat mutu SNI. Analisis kimia untuk tepung jagung adalah karbohidrat sebesar 70,45 %, protein 8,96 %, kadar lemak 4,00 % dan kadar air 3,14 %; tepung kacang kedelai mengandung karbohidrat

PENGARUH JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK JAGUNG MANIS SEGAR (Zea mays L.)

“…Selama ini pengemasan jagung manis segar biasanya dilakukan dengan menggunakan plastik yang memiliki permeabilitas uap air dan oksigen yang cukup rendah (Anggraini & Sugiarti, 2018). Penggunaan plastik sebagai bahan kemasan, selain dapat menahan kelembaban dan mencegah kehilangan air, juga dapat melindungi dari kerusakan mekanis dan mencegah kontaminasi dengan debu (Hariadi et al, 2017).…”

Optimasi Formula dan Karakterisasi Produk Cookies Berbahan Dasar Pasta Kacang Mete (Anacardium occidentale L)

“…Formula coo kies dapat berbeda-beda tergantung dari bahan-bahan yang digunakan. Pada penelitian pembuatan cookies dari tepung komposit yang dilakukan Hariadi (2017), formula bahan-bahannya meliputi 50,36% tepung komposit, 18% tepung gula, 15,3% margarin, 6,3% susu bubuk, 5% telur, 5% air, 0,02% baking powder, 0,01% garam, dan 0,01% vanili. Penelitian pembuatan cookies dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung kacang mete diketahui substitusi terbaik adalah dengan 30% tepung kacang mete (Owiredu, et al, 2014).…”