pelas sugestões, pelo inestimável auxílio na parte experimental e pela amizade; Aos professores Dra. Marisa A. B. Regitano-D´Arce e Dr. Gil Eduardo Serra, à Dra. Caroline Joy Steel e Dra. Nara Lúcia Facioli pelas correções e sugestões que permitiram o aprimoramento deste trabalho e pela participação na banca; Aos técnicos, estagiários e colegas do Laboratório de Óleos e Gorduras-DTA-FEA, em especial à Camila, Sylaine, Maria, Juliana, Marinalda e Neiva, pela convivência agradável e incentivo. À Victória, pelas informações e colaboração nas análises de DSC e pela amizade;