Aspectos agronômicos e qualidade de raízes de mandioca minimamente processadas

Abstract

A cultura da mandioca e a sua cadeia produtiva necessita de grande aporte de recursos, direcionados a verificar variedades produtivas, com raízes de boa qualidade e que atendam a demanda do processamento mínimo. Objetivou-se com este trabalho avaliar os aspectos agronômicos, a qualidade de raízes e o processamento mínimo de variedades de mandioca de mesa. Foram cultivadas seis variedades de mandioca (Amarelinha, Amarela, Cacau, Sabará, Vassourinha e Assentamento Estrela do Norte) em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições. Na colheita aos a10 meses, foram avaliadas a produtividade, índice de colheita, número de raízes por planta, peso médio de raízes por planta e a matéria seca das raízes. Em seguida, o material foi minimamente processado e conservado a 5° ± 2°C e 90 ± 5% de umidade relativa por 15 dias. Foram avaliados: o rendimento agroindustrial, teor de umidade, sólidos solúveis, pH e tempo de cozimento. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 x 6, referentes as variedades de mandioca e períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 4 repetições. O rendimento agroindustrial, foi calculado apenas ao final do processamento mínimo. A variedade Vassourinha possui alta produtividade (79,24 t ha-1), peso médio de 4,0 Kg e elevada porcentagem de matéria seca de raízes, com rendimento agroindustrial acima de 70%. Mantém também a qualidade das raízes ao longo de 15 dias de armazenamento, sendo, portanto, sugerida ao processamento mínimo. O tempo de cocção desta variedade de mandioca é de 9 minutos.

Quality of Table Cassava Roots Fertilized With Phosphorus1

“…Table manioc is commercialized in natura, minimally processed or processed as precooked, frozen or in the form of pasta (AGUIAR et al, 2011). Therefore, it is necessary to improve not only the productive performance, but also to associate it with gains in quality to meet the sensory and technological requirements of the consumer (MENEZES et al, 2019).…”

Avaliação Microbiológica De Queijo Minas Frescal: Uma Revisão

“…Valores estes semelhantes aos encontrados por Luna et al (2013), Carréra et al (2013) e Carmo & Leonel (2012) ao estudarem as características físico-químicas de raízes de mandioca. Menezes et al (2019), observaram que os valores de pH das raízes de mandioca foram influenciados em função do período de armazenamento no processamento mínimo. Os valores de pH das raízes variaram de 6,62 a 6,84 no primeiro dia de armazenamento e de 6,57 a 6,97 no último dia.…”

Diversidade genética entre etnovariedades de mandioca cultivadas no norte do estado de Mato Grosso por meio de descritores morfoagronômicos

“…A raiz da mandioca contém altos níveis de carboidratos, por isso é destinada a alimentação humana e animal, além de ser utilizada como matéria-prima para aplicações agroindustriais. A comercialização da mandioca é feita na forma in natura (raízes inteiras com casca), congelada (embaladas a vácuo), cozida ou pré-cozida, na forma de farinha e polvilho (Giles et al, 2018;Menezes et al, 2019). Research, Society and Development, v. 10, n. 5, e25410514871, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14871…”