Atuação do Nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar na Região Sul do Brasil

Corrêa, Rafaela da Silveira; Rockett, Fernanda Camboim; Rocha, Priscyla Bones; Silva, Vanuska Lima da; Oliveira, Viviani Ruffo de

doi:10.1590/1413-81232017222.09622016

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“…Estudo realizado na Região Sul constatou que 54,3% dos nutricionistas executam uma carga horária igual ou superior a 30 horas semanais e 26,7% atuam em outras secretarias do município. 25 Evidenciou ainda que 81,9% dos responsáveis técnicos trabalham sozinhos, uma vez que as entidades executoras não atendem aos parâmetros mínimos de profissionais por número de alunos. Souza et al, 26 ao avaliarem 77 municípios de Minas Gerais e Espírito Santo, observaram que 82% dos municípios apresentavam mais de 500 alunos, mas apenas 53,9% deles relataram a existência de quadro técnico.…”

Section: Tabela 1 Caracterização Do Exercício Profissional Do Nutricunclassified

Educação Alimentar E Nutricional No Exercício Profissional Do Nutricionista Atuante No Programa Nacional De Alimentação Escolar: Um Panorama Brasileiro

Almeida

Silva

Soares

et al. 2018

DEMETRA

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Estudo nacional que objetivou caracterizar o perfil de nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e analisar as ações de educação alimentar e nutricional realizadas, bem como os fatores que motivam e dificultam a realização dessas práticas. Pesquisa exploratória, quali-quantitativa, realizada por meio de entrevista telefônica com 388 nutricionistas (etapa quantitativa) e presencial com 55 nutricionistas (etapa qualitativa). A análise dos dados foi descritiva e as informações qualitativas foram analisadas por meio do Discurso do Sujeito Coletivo. O perfil dos nutricionistas indica atuação no programa há menos de um ano (32,5%) e vínculo por concurso público (55,7%); 87,9% dos municípios não atendem aos parâmetros numéricos de profissional por alunado conforme a legislação, mas em sua maioria são realizadas ações de educação alimentar e nutricional (85,1%). Essas ações são predominantemente palestras (72,5%), e com frequência semestral nas escolas e creches (38,8% e 40,1%, respectivamente). A formação de hábitos alimentares saudáveis e a aceitabilidade da alimentação escolar são fatores que estimulam a realização da educação alimentar e nutricional. Os discursos expressam dificuldades como falta de tempo, de condições de trabalho, de profissionais e de formação sobre o tema; baixa articulação do tema “alimentação e nutrição” no currículo escolar; falta de sensibilização da comunidade escolar; e não reconhecimento da alimentação como direito.DOI: 10.12957/demetra.2018.36604

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Section: Tabela 1 Caracterização Do Exercício Profissional Do Nutricunclassified

Educação Alimentar E Nutricional No Exercício Profissional Do Nutricionista Atuante No Programa Nacional De Alimentação Escolar: Um Panorama Brasileiro

Almeida

Silva

Soares

et al. 2018

DEMETRA

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“…Estudo transversal, com amostra representativa de Responsáveis Técnicos do PNAE que atuam na alimentação escolar nos estados do sul do país, demonstrou 71,6% de não conformidade no quantitativo de nutricionistas definido pelos parâmetros numéricos mínimos de referência. (15) Tanto que, nas três capitais da região, outro estudo aponta que a adequação de profissionais nutricionistas por número de alunos foi ruim. (16) Tal realidade pode levar os profissionais a não conseguirem cumprir todas as atividades previstas pelo PNAE, quais sejam as de programar e elaborar cardápios; participar do processo de aquisição de gêneros alimentícios; supervisionar a produção e o fornecimento das refeições, e capacitar merendeiras.…”

Section: Discussionunclassified

“…(15) Considerando o tempo de existência e a consolidação do Programa, bem como o montante de recursos financeiros envolvidos, são necessários avaliar se os seus objetivos estão sendo cumpridos a nível local/nacional, o que perpassa os objetivos desta pesquisa. Estudos adicionais contemplando questões como a adequação das preparações às refeições, dos horários das refeições, da estrutura física dos serviços, dos recursos humanos disponíveis (além do nutricionista), do financiamento estadual e municipal, de ações de diagnóstico nutricional e de educação alimentar e nutricional também poderiam aprofundar a discussão sobre o tema, trazendo outras perspectivas de análise.…”

Section: Discussionunclassified

Adequação numérica de nutricionista, perfil de cardápios, número de alunos nos serviços de alimentação escolardo sul do Rio Grande do Sul

Raphaelli

Piva

Lindemann

et al. 2018

Semin. Cienc. Biol. Saude

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O objetivo desse trabalho foi caracterizar a execução dos serviços de alimentação escolar de escolas públicas de municípios da Zona Sul do Rio Grande do Sul, bem como obter informações referentes aos seus cardápios, alunos e adequação numérica de nutricionistas. Em 2015 foi realizado um estudo transversal com nutricionistas dos serviços de alimentação escolar de municípios da Associação da Zona Sul do estado filiada à Federação das Associações de Municípios do Rio Grande do Sul. Após autorização dos gestores municipais e consentimento próprio, os profissionais responderam a um questionário online sobre suas características sociodemográficas, de formação e de atuação nos serviços de alimentação escolar, além de perguntas sobre número de alunos e de refeições nas escolas. Verificou-se a inadequação do número de nutricionistas nos municípios, bem como a carga horária total dos mesmos em relação às recomendações. Todos os nutricionistas dos serviços eram do sexo feminino, mais da metade tinha mais de 40 anos (53,9%) e quase 2/3 tinham pós-graduação (61,5%). A maior parte dos profissionais relatou ter responsabilidade técnica pela alimentação escolar (84,6%) e em termos de esfera das escolas, as municipais foram mais frequentes (77,0%). Quanto ao número de refeições servidas anualmente, a maioria servia 20 mil ou mais na creche (46,2%), na pré-escola (76,9%) e no ensino fundamental (76,9%). Todas as profissionais elaboravam os cardápios das escolas conforme hábitos alimentares, sendo que, 46,1% elaboravam por modalidade de ensino e quase 70% referiram preocupação com valor calórico total, macro e micronutrientes conforme a faixa etária do escolar. Referente às preparações apenas 30% referiram uso de per capitas, de ficha técnica de preparo e de ficha técnica de produto. A inadequação do número de profissionais e a falta de padronização das preparações, encontrados no estudo, podem ser devido à sobrecarga de tarefas, as quais possivelmente despendem bastante tempo para o gerenciamento dos serviços e dos recursos do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

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“…1 from the Resolution CD/FNDE number 01/2017. i) the insertion of the nutritionist (CORRÊA et al, 2017;PEDRAZA et al, 2018). ii) the acquisition of food supplies from familiar agriculture (AGUIAR & CALIL, 2016); MIRANDA & GOMES, 2016;SCHNEIDER et al, 2016;PEDRAZA et al, 2018).…”

Section: Vilela Et Almentioning

confidence: 99%

Implementation of the national school nourishment program in the Brazilian Federal institution of Education of Bahia State

et al. 2019

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The Brazilian National School Nourishment Program (PNAE) is one of the strongest public policies of food and nutrition in the world. Besides guaranteeing free and high-quality meals to students in the basic public educational system, the PNAE also establishes that at least 30% of the resources passed on to the municipalities by the federal government should be destined for the acquisition of foodstuffs from family agriculture. However, the budget execution of the PNAE by Federal Institutes of Education has been challenging and limiting regarding the practicability of the acquisition of food from family farmers. In this study, we provided empirical evidence that constitutes an essential analytical approach still little explored in the literature, but capable of revealing operational barriers to the implementation of the program. The objective of this study was to describe the implementation and to understand the difficulties perceived by the agents responsible for the operationalization of the PNAE in the campuses of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Bahia State (IF Baiano). Therefore, we collected secondary data from institutional documents, whereas the primary data were obtained by semi-structured interviews performed in ten campuses of IF Baiano and the rectory. We observed that in some years, the budget destined to PNAE returned without implementation, evidencing flaws in the resources management. Thus, we concluded that some challenges need to be overcome before the implementation of the Program in these Federal Institutions.

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Atuação do Nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar na Região Sul do Brasil

Abstract: The role of the nutritionist in the National School Food Program in the southern region of Brazil

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Educação Alimentar E Nutricional No Exercício Profissional Do Nutricionista Atuante No Programa Nacional De Alimentação Escolar: Um Panorama Brasileiro

Educação Alimentar E Nutricional No Exercício Profissional Do Nutricionista Atuante No Programa Nacional De Alimentação Escolar: Um Panorama Brasileiro

Adequação numérica de nutricionista, perfil de cardápios, número de alunos nos serviços de alimentação escolardo sul do Rio Grande do Sul

Implementation of the national school nourishment program in the Brazilian Federal institution of Education of Bahia State

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