Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

Abstract

A produção de leite de qualidade, é fator importante para a consolidação da cadeia produtiva e, consequentemente, garantir a segurança alimentar dos consumidores e melhor rendimento industrial. Dessa forma, objetivou-se avaliar a composição e qualidade microbiológica do leite da microrregião de Itapetinga, Estado da Bahia, Brasil, no período entre Setembro a Outubro de 2017. Foram obtidas 86 amostras de leite cru de vacas mestiças girolando de produtores, as amostras foram encaminhadas para o Centro de Estudos em Leite da UESB. Para avaliação da composição, as amostras foram analisadas em equipamento DairySpec FT e obtidos os teores de gordura, proteína verdadeira, lactose, sólidos totais e índice crioscópico. Para análises de CBT e CCS foi utilizado o equipamento BactoCount IBC. Os dados obtidos foram organizados e avaliados utilizando estatística descritiva. Os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais apresentaram médias que atendem a legislação, apenas para índice crioscópico, a média não atende ao intervalo definido pela legislação vigente do ano de 2018 que segue sendo mesma para o ano de 2023, sendo superior ao valor mínimo estabelecido. Avaliando cada produtor individual, foi observado que 4 produtores não atendem a legislação para gordura, 22 para proteína e 6 para sólidos totais, e apenas 1 para índice crioscópico. Avaliando os valores de 67% e 60% dos produtores não atendem aos padrões definidos pela legislação vigente para CBT e CCS, respectivamente. Os resultados médios para composição, apresentaram valores satisfatórios com dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. São insatisfatórias as condições microbiológicas do leite cru analisado, onde a maior parte dos produtores apresentaram índices muito acima do estabelecido pela legislação vigente.