Avaliação da Qualidade do Leite Fortificado com Cálcio e Ferro

Abstract

Por ser considerado um alimento rico em proteínas e outros nutrientes como minerais, além de acessível a toda população, o leite vem apresentando vários interesses de mercado. Com a fi nalidade de reforçar seu valor nutricional, especialmente de ferro, revelado pelos resultados analíticos como elemento com teor mais baixo no leite, surge a necessidade de enriquecimento desse alimento. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições do leite fortifi cado com cálcio e ferro, considerando as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Palavras-chave: absorção atômica; minerais; leite pasteurizado.Since it is a food rich in protein and other nutrients such as minerals, and accessible to the whole population, the milk has been presenting various interests of the market. Aiming to enhance their nutritional value especially iron, revealed by the analytical results as element with lower content in milk, the need arises for enrichment of the feed. This study aimed to assess the conditions of milk fortifi ed with calcium and iron, considering the standards of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply.