Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto

Rizzon, Luiz Antenor; Miele, Alberto; Meneguzzo, Júlio

doi:10.1590/s0101-20612000000100022

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“…Tradicionalmente, a uva Isabel se caracteriza por ter o cacho relativamente pequeno, com um número reduzido de bagas. No presente estudo, de modo geral, o peso médio do cacho está relacionado ao peso da baga e é similar ao valor indicado para a Serra Gaúcha (RIZZON et al, 2000). A menor precipitação pluviométrica que ocorreu no ciclo vegetativo de 1998de -1999de (MANDELLI, 1999 foi um dos principais fatores que determinaram a diminuição do peso médio do cacho na safra de 1999.…”

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Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Rizzon

Miele

2006

Cienc. Rural

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Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, RS.Ciência Rural, v.36, n.3, mai-jun, 2006. Ciência Rural, Santa Maria, v.36, n.3, p.959-964, mai-jun, 2006 ISSN 0103-8478 RESUMO Palavras-chave: safra vitícola, composição química, fatoresclimáticos, Vitis labrusca. 1999, 2000, and 2001 ABSTRACT Variation of the climatic conditions among years is one of the most important factors having influence on wine composition and quality. This work evaluated the effect of the

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“…No entanto, esses teores são baixos e correspondem àqueles indicados para vinhos dessa cultivar na Serra Gaúcha (RIZZON et al, 2000). No caso do Fe e do Zn, os níveis detectados são baixos e a variação observada nas safras vitícolas pode estar relacionada com a produtividade dos vinhedos e com as características do clima.…”

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Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Rizzon

Miele

2006

Cienc. Rural

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“…Dentre as uvas americanas (V. labrusca) cultivadas no Brasil, o cultivar 'Bordô' tem-se destacado por sua elevada adaptação às condições climáticas brasileiras e por apresentar excelente fertilidade e apreciável tolerân-cia a doenças fúngicas (Rizzon et al, 2000). Trata-se de cultivar utilizado basicamente para produção de vinhos e sucos (Pommer, 2003).…”

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Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

2012

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Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre...Rev. Ceres, Viçosa, v. 59, n.5, p. 701-708, set/out, 2012 RESUMO ABSTRACT Anthocyanins, total phenols, tannins and ascorbic acid in cv. Bordô grape on different rootstocksThis study aimed to evaluate the content of anthocyanins, total phenols, tannins and ascorbic acid in grape grown onto '420A', 'IAC-766' and 'Ripária-of-Traviú' rootstocks in three different harvest periods. The experiment was conducted in 'Bordo' grapes vineyard in Missal city, Paraná West, in the 2007/2008 harvest. The rootstock effect was evaluated in three periods after flowering: 90 days, with ripening berries , tending to a definite purple; 100 days, with berries completely purple , and 110 days, with berries overripening. The experiment was arranged in a split plot design in randomized blocks. The variables soluble solids, titratable acidity, total phenols index, anthocyanins, tannins and ascorbic acid were analyzed. The results showed that in the rootstocks '420A' and 'IAC-766', the 'Bordô' grape showed similar responses for anthocyanins, tannins, acidity and soluble solids accumulation, but the contents of phenolic compounds in the pulp and epidermis of berries were higher in '420A'. On the rootstock 'Ripária-do-Traviú', the 'Bordô' grape showed lower accumulation of anthocyanins, total phenols and tannins in the epidermis. Higher accumulations of ascorbic acid were found in 'Bordô' grapes on the rootstock 'IAC-766'. There is evidence suggesting that the 'Ripária-do-Traviú' rootstock as inferior to others in nutritional and enological aspects. Este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico, em variedade de uva 'Bordô', cultivada sobre os porta-enxertos '420A', 'IAC-766' e 'Ripária-do-Traviú', em três períodos de colheita distintos. O experimento foi realizado em vinhedo de uva 'Bordô', no município de Missal, no Oeste do Paraná, na safra 2007/2008. O efeito dos porta-enxertos foi avaliado em três períodos de colheita, a partir da época de floração: 90 dias, com bagas em amadurecimento, tendendo ao roxo definitivo; 100 dias, com bagas totalmente roxas; e 110 dias, com bagas em sobrematuração. Foi utilizado o delineamento em blocos casualizados, em parcelas subdivididas no tempo. As variáveis analisadas foram sólidos solúveis, acidez titulável, índice de fenóis totais, antocianinas, taninos e teor de ácido ascórbico. Os resultados mostraram que, nos porta-enxertos '420A' e 'IAC-766', a uva 'Bordô' apresentou respostas similares em acúmulos de antocianinas, taninos, acidez titulável e sólidos solúveis, mas os acúmulos de fenóis totais, tanto na polpa, quanto na epiderme das bagas, foram maiores no '420A'. Ocorreram menores acúmulos de antocianinas, fenóis totais e taninos da epiderme da uva 'Bordô', quando enxertada em 'Ripária-doTraviú'. Acúmulos superiores de ácido ascórbico foram verificados nas uvas enxertadas em 'IAC-766'. Há evidências que apontam o porta-enxerto 'Ripária-do-Traviú' c...

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“…In another study, discrimination between Brazilian, Argentinean, and Uruguayan wines was established (RIZZON; MIELE; ROSIER, 1997). However, there are many works carried out concerning physicochemical and/or sensory characterization of varietal wines (BEHRENS; SILVA, 2000;MIELE, 2000MIELE, , 2001MIELE, , 2002MIELE, , 2004MANFROI et al, 2006;MENEGUZZO et al, 2006;MIELE; Resumo O trabalho avaliou a composição físico-química de 171 vinhos tintos brasileiros elaborados na safra de 2006, representados por 21 varietais. Os vinhos foram elaborados por 58 vinícolas localizadas em sete regiões vitícolas do País com latitudes variando de 9º a 31º Sul.…”

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Discrimination of Brazilian red wines according to the viticultural region, varietal, and winery origin

Miele¹,

Rizzon²,

Zanus³

2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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OriginalRecebido para publicação em 15/9/2008 Aceito para publicação em 18/7/2009 (003750) 1 Embrapa Uva e Vinho, CP 130, Brasil, rizzon@cnpuv.embrapa.br; zanus@cnpuv.embrapa IntroductionThe annual Brazilian grape production is over one million tons, half sold as table grapes and the other half as grapes for processing. Considering the latter segment, wine is an important product due to the added value it transfers to wineries and grape growers.Nevertheless, the Brazilian wine industry has low competitiveness. Today, most of the fine wine consumed in Brazil is imported from Chile, Argentina, and European countries. To mitigate this effect, it is necessary to improve wine competitiveness, which could be reached with tipicity, quality, and price. Thus, some actions are being taken by wine producers and wine sellers.There are few studies in Brazil regarding viticultural region, varietal wines, and wineries. In fact, the characterization of Cabernet Franc wines from five different areas of the Serra Gaúcha should be pointed out (MIELE et al., 1996;MIELE, 1999). In another study, discrimination between Brazilian, Argentinean, and Uruguayan wines was established (RIZZON; MIELE; ROSIER, 1997). However, there are many works carried out concerning physicochemical and/or sensory characterization of varietal wines (BEHRENS; SILVA, 2000;MIELE, 2000MIELE, , 2001MIELE, , 2002MIELE, , 2004MANFROI et al., 2006;MENEGUZZO et al., 2006;MIELE; Resumo O trabalho avaliou a composição físico-química de 171 vinhos tintos brasileiros elaborados na safra de 2006, representados por 21 varietais. Os vinhos foram elaborados por 58 vinícolas localizadas em sete regiões vitícolas do País com latitudes variando de 9º a 31º Sul. A análise físico-química foi feita em 2006 e a discriminação entre as regiões vitícolas, os vinhos varietais e as vinícolas foi realizada através da análise de componentes principais (ACP). Os principais resultados mostram que ao se considerar as regiões vitícolas, os vinhos elaborados em São Joaquim caracterizaram-se por valores mais elevados de A420, A520, A620, intensidade de cor, compostos fenólicos totais, antocianinas e extrato seco, enquanto que os de Toledo apresentaram valores mais baixos dessas variáveis; os do Vale do São Francisco tiveram valores mais elevados de potássio, pH, densidade e acidez volátil; os da Serra do Nordeste A, maior acidez titulável; e os do Planalto Superior B, matiz mais elevado. No que se relaciona aos vinhos varietais, a ACP discriminou os vinhos feitos com as variedades Ancellotta, Teroldego, Egiodola, Refosco, Marselan, Cabernet Sauvignon, Pinotage, Pinot Noir, Malbec, Arinarnoa, Barbera e Alfrocheiro. Com relação às vinícolas, vinte e duas delas foram discriminadas por apresentarem parâmetros mais elevados de determinadas variáveis, i.e., três delas por terem maior intensidade de cor; três, por seu matiz; oito, pelo teor de álcool; seis, por potássio, extrato seco, densidade e pH; e duas, pela acidez titulável. Palavras-chave: composição físico-química; origem geográf...

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Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto

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Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

Discrimination of Brazilian red wines according to the viticultural region, varietal, and winery origin

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