Avaliação Das Atividades Enzimáticas De Pectinase E Poligalacturonase Com Diferentes Proporções De Casca De Coco Verde E Sabugo De Milho

Abstract

RESUMO -A região Nordeste possui uma economia baseada na produção agrícola, gerando grande quantidade de resíduos sólidos, compostos por cascas, sementes, restos de polpa, entre outros. O processo de fermentação semi-sólida (FSS) tem papel de destaque no aproveitamento destes resíduos, visto ser um processo simples, de fácil recuperação de metabólitos gerados e de síntese de compostos de alto valor agregado, como enzimas, dentre as quais estão as pectinolíticas, muito aplicadas na área alimentícia. O presente trabalho utiliza a metodologia do planejamento experimental fatorial completo 2 2 +3, com triplicata de todos os experimentos, e análise de superfície de resposta para avaliar a influência da umidade e proporção da mistura de resíduos, casca de coco verde e sabugo de milho, na síntese das enzimas pectinase e poligalactunorase. O extrato enzimático produzido alcançou atividade para pectinase de 13,76 U/g e de 45,08 U/g para a poligalactunorase. Através da metodologia de superfície de resposta avaliaram-se as variáveis independentes umidade e proporção de resíduo sobre a síntese destas enzimas. Verificou-se que a umidade e a proporção foram significativas para atividade enzimática da pectinase, com nível de significância de 0,05. Somente a umidade foi significativa para a atividade poligalacturonase, com o mesmo nível de significância. INTRODUÇÃOO desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva o que estabelece uma necessidade de aproveitamento tanto dos alimentos de maneira integral quanto a possibilidade de manutenção do consumo habitual com utilização de resíduos para novos produtos alimentícios. O aproveitamento de resíduos de frutas, principalmente cascas, como matéria prima no processamento de novos alimentos e na produção de enzimas é de grande interesse ambiental e social. Devido a isso, alguns processos biotecnológicos vêm se apresentando como uma alternativa de utilizar esses materiais, agregando alto valor a produtos de descarte com a formação de produtos de interesse comercial, como enzimas e ácidos orgânicos.As enzimas são catalisadores orgânicos, geralmente de natureza protéica, que participam de várias reações bioquímicas. As enzimas, tais como poligalacturonase e pectinase são utilizadas nas Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1