2022
DOI: 10.33448/rsd-v11i9.31811
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Avaliação das características químicas e físicas da farinha da abóbora moranga (Cucurbita maxima): polpa e sementes

Abstract: A abóbora moranga (Cucurbita maxima) é popular no Brasil estando entre as três variedades que se destacam com maior consumo no país. A polpa da abóbora é considerada rica em antioxidantes naturais, os carotenóides. Os humanos não sintetizam este pigmento, assim a necessidade do mesmo é satisfeita pela ingestão de alimentos contendo caroteno. As sementes da também possuem teor de carotenóides, além de fenólicos totais, flavonóides e teores minerais, destacando a quantidade de Zinco. Além dos produtos já existen… Show more

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“…É uma planta herbácea, de caule robusto e longo, atingindo cerca de 10 m, emite caule rasteiro e folhas grandes (mais de 25 cm), de contorno codiforme mais ou menos ovoide e com três a cinco lóbulos, distribuídas no limbo (CELESTINO et al, 2023). Essa espécie é rica em propriedades antioxidantes, vitaminas, minerais, fibras, carotenoides e água (FRANCO et al, 2019;GOMES et al, 2022).…”
Section: Introductionunclassified
“…É uma planta herbácea, de caule robusto e longo, atingindo cerca de 10 m, emite caule rasteiro e folhas grandes (mais de 25 cm), de contorno codiforme mais ou menos ovoide e com três a cinco lóbulos, distribuídas no limbo (CELESTINO et al, 2023). Essa espécie é rica em propriedades antioxidantes, vitaminas, minerais, fibras, carotenoides e água (FRANCO et al, 2019;GOMES et al, 2022).…”
Section: Introductionunclassified